料理王国2022年8月号「地産地消を考えるオーベルジュ7店の挑戦」

2022年6月17日 #backnumber, 2022, 本誌一覧

料理王国

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【特集】地産地消を考えるオーベルジュ7店の挑戦

地方にある宿泊施設を備えたレストラン、オーベルジュ。
地方の食材に運命的に出会い、移住を決めたシェフや、地元の食材を生かすためオーベルジュという形態を選んだシェフ。
それぞれに、作り出された味わいと同じ数だけ、深い物語が重なり合い、日本のオーベルジュは今、さらに進化しているように思える。
７店のそれぞれのストーリーは、地元愛に溢れていた。
地産地消への挑戦を国内外に発信し続けるシェフたちの味をぜひそのこだわりの地元で体験したい。

農畜産物流通コンサルタント・山本謙治さんに聞く2022 肉の最新トレンド

「これから、豚肉をはじめとする、畜肉の価格が高騰していく」と予想するのは、農畜産物流通コンサルタントの山本謙治氏。
肉の業界に今、何が起きているのか。未来に向けてどんな肉を選ぶべきか、改めて考えたい。

2022年8月号目次

003	to our Readers　読者の皆様へ
004	WORLD NEWS　PARIS / NEW YORK
006	美食の羅針盤 vol.7 グッチオステリアダマッシモボットゥーラフィレンツェ
010	ロバートキャンベルの美味ごころその6 シンシア
014	特集地産地消を考える　オーベルジュ7店の挑戦
016	レヴォ／谷口英司（富山県・利賀）
022	オーベルジュ・エスポワール／藤木徳彦（長野県・蓼科）
028	オーベルジュ・ド・ぷれざんす桜井／小林達也（奈良県・桜井）
032	とおの屋要／佐々木要太郎（岩手県・遠野）
036	SOWER（ソウアー）／ロテル・デュ・ラク／コールマン・グリフィン（滋賀県・長浜）
040	テロワール愛と胃袋／鈴木信作（山梨県・高根）
044	ヴィラ・デラ・パーチェ／平田明珠（石川県・七尾）
048	スイーツの教科書 vol.1 クレメ・ダンジュー×下村浩司
052	ズバリ、日本料理 vol.3 有職料理萬亀楼
056	たち吉と巡る美味しい器探し第6回
060	和食の匠野﨑洋光が巡る食材王国みやぎ・海の幸と酒
064	新・芸術家たちの食卓 vol.5 ピーターラビット
068	アルカンからの提案⑦ キャビアの美味しい調理法～アルカンアカデミー開催によせて～
072	農畜産物流通コンサルタント・山本謙治さんに聞く2022 肉の最新トレンド
082	PICK UP! 料理王国ウェブマガジン
084	料理王国 × Gourmet Studio FOOVER vol.8「和洋中の6名店が作るカレー!」
090	シェフロピア×ピアットスズキ鈴木弥平シェフ
092	食材研究会第5回五島のアカハタ
094	シェフに聞く、料理王国アカデミーサロン vol.4／太田成志
098	服部学園の取り組み vol.64
101	学校法人村川学園／大阪調理製菓専門学校主催 100のおもろいことやるで!
102	スーパースイーツアカデミー
104	定期購読／NEXT ISSUE／EDITOR’S VOICE