料理王国2025年2月号シェフと読者が選ぶ料理王国大賞 2025

2024年12月8日 2025年, 本誌一覧

料理王国

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シェフと読者が選ぶ料理王国大賞 2025

料理王国創刊30周年を記念して、昨年から始まった「料理王国大賞」。シェフ達に、前年の活躍が印象に残るシェフをアンケート。その結果で決まる料理王国大賞は、まさにシェフ達による、シェフのための賞だ。
一方、読者である未来のシェフ、あるいはシェフの世界に関心のある方々による賞が、料理王国大賞読者賞。2025年の始まりに各賞を発表すると共に、今年の料理界の行方を展望する。

シェフ達の鍋使い

茹でる、煮る、炊く。
多様な調理ができる鍋は、古くから世界各地で親しまれてきた。直火や薪ストーブ、囲炉裏や焜炉(持ち運び可能な小さな炉)など、熱源の形により料理も変化し、素朴な煮込み料理からより洗練された
スープやソースが生まれ、日本では小鍋立てなどの座敷料理が誕生した。
ここでは、南米・日本・フランス料理のシェフに、鍋を活用した料理を紹介いただく。

2025年2月号目次

001	目次
003	to Our Readers／Cover Story
004	なにを食べて、どう生きる三上奈緒 vol.5
006	ジャパンガストロノミー宣言のようなもの木村元紀 vol.5
008	料理王国大賞 2025
010	大賞大賞ノミネート読者賞動画賞
016	シェフ達が振り返る2024年のキーワード
018	料理人による2025年料理界予測
020	料理王国大賞2025総評
021	「サステナブルなレストラン」であるということ
024	食の企業の最前線 SAKE HUNDRED
026	株式会社なかやま牧場
027	日本製紙株式会社
028	アルコニックス株式会社
029	株式会社 ZENB JAPAN／株式会社フーディソン
030	ニッコー株式会社／三井不動産株式会社
031	FOOD MADE GOOD Japan Awards 2024開催！ “10のスタンダード”から変わるレストランのサステナブルな取り組み
033	シェフ達の鍋使い
034	荒井隆宏「荒井商店」
038	三科純「蓮三四七」
042	加藤順一「ラルジャン」
046	料理王国TOPICS 山形の8つの酒蔵×山形庄内の素材×大阪の8つの料理人のイベントまるごと山形浪速仕立て
050	これからの美食都市柏原光太郎特別編宇佐市
056	発酵進化論 vol.5 「シゼン」國居優
060	スイーツの教科書大森由紀子 vol.16 パスティス×アポテオーズ北村啓太
064	アルカンからの提案 vol.21 シストロン産アニョーのおいしい調理法
068	「テタンジェ」から「アルスノヴァ」へ名門コンクールの飛躍と未来
069	“海の京都”に息づく豊かな食文化をめぐる美食都市・京丹後の魅力
073	「野菜がおいしい」レストラン日本＆世界で発表!
074	琉球王朝時代を源流とする沖縄の豚食文化が育んだ“沖縄アグー豚”
080	MIRACORE®で実現するオールパーパスな食の未来
084	“ごまで繋がる持続可能な島”を目指し、かどや製油が創業地・小豆島で取り組む「ごまのみらいプロジェクト」
088	スペインポークの魅力を知る
092	秋田が生み出した最上位品種「サキホコレ」の産地を訪ねて
096	「鎌倉北じま」北嶋靖憲さんが提案フーディー・浜田岳文さんが体験した“沼津食材づくし”の要諦
098	学校法人村川学園の取り組み
100	日本橋食の改革者たち第5回
102	服部学園の取り組み vol.79
104	スーパースイーツだからできること
106	プロの目と舌が選んだ逸品料理王国100選 vol.15
130	定期購読／NEXT ISSUE