フロリダ グレープフルーツフェア 2026

フロリダ グレープフルーツと押し豆腐の高菜和え

台湾の冷菜でも親しまれる押し豆腐に高菜漬けを合わせ、塩味をベースにシンプルに仕立てた一皿。そこへフロリダ グレープフルーツの爽やかな酸味とほのかな甘味を重ね、味わいに軽やかなアクセントを添えました。

油淋鶏　フロリダ グレープフルーツとともに

揚げ鶏のうま味にフロリダ グレープフルーツの爽やかな酸味を合わせました。ごろっとした果肉と、ソースに加えたほぐし果肉がみずみずしさをプラス。パセリの香りを重ね、全体をさっぱりと軽やかに仕上げています。鶏肉とフロリダ グレープフルーツを一緒に味わうのがおすすめです。酸味がうま味を際立たせ、後味をさっぱりとまとめます。

南アルプス放牧豚肩ロースのロースト　2種のキャベツのブレゼ　フロリダ グレープフルーツのアクセント

肉と柑橘を合わせるのは、愛媛で育った私のシグネチャーの一つです。今回は山梨県産の放牧豚の肩ロースを酒粕で低温マリネし、ゼラチン質を煮溶かすように丁寧に火入れ。そこにフロリダ グレープフルーツの酸味を合わせ、さっぱりと食べられるようにしています。さらに付け合わせのキャベツもフロリダ グレープフルーツの果汁でブレゼし、2種のソースで仕上げました。

フロリダ グレープフルーツのタルトとソルベ

フロリダ グレープフルーツの味と香り、そして皮までを贅沢に使い切った一皿。タルトにはフロリダ グレープフルーツのフレッシュ、クリーム、ムース、皮のコンフィとホワイトチョコレートを重ね、さらにトップにはソルベとオパリーヌ、ゼストをあしらっています。

フロリダ グレープフルーツと甘海老のチャルダ スプリッツ風味のアスピック

ヴェネツィアでの経験から着想を得て、現地で親しまれるポレンタと小エビの組み合わせを当店らしく再構築しました。小麦粉を極力控える考えのもと、チャルダ（チュイル）はポレンタで仕立てています。
フロリダ グレープフルーツは甘味だけでなく酸味とのバランスに優れ、甘海老のうま味を引き立てる存在。パプリカマヨネーズ、レモンで軽くマリネしたアボカド、マイクロコリアンダーを合わせました。
アスピックは、Aperolとスパークリングワインを合わせた“スプリッツ”仕立て。ほろ苦さと柑橘の香りが、軽やかな余韻を添えます。

石濵 一則

フロリダ グレープフルーツとサングリアのエスプーマ

オレンジワインで仕立てたサングリアをイメージし、軽やかな泡のエスプーマに。下にはヨーグルトクリームと自家製グラノーラ、タイムとオリーブオイルでマリネしたフレッシュのフロリダ グレープフルーツを重ね、インサラータの発想をデザートへと展開しました。シェフが掲げる“コース全体の軽やかさ”をデザートにおいても意識し、酸味とほのかな塩味、キレのある甘味で後味がスッキリとするよう仕上げています。

服部 一希