フロリダグレープフルーツフェア 2025

デザートとして生で食べる事が多いグレープフルーツですが、ほどよい酸味と甘さが特徴のフロリダグレープフルーツは料理の素材としても魅力があります。
ジューシーで果肉が豊富、皮が薄く、むきやすいのも食材として大きなポイントです。

そんなフロリダグレープフルーツを使ったレストランフェアを東京都内3店舗で開催！
期間は3月17日（月）から31日（月）まで。

フランス料理、中国料理の様々な料理を通じて、フロリダグレープフルーツの魅力を発見してください！

慈華

本日の鮮魚　フロリダグレープフルーツの麻辣ソース

この料理の肝となる、四川料理に由来する麻辣ソースは、グレープフルーツを一度加熱することでその特徴を引き出し、唐辛子、山椒、スパイス系の香りをまとわせて、深みのある香ばしさを演出しています。グレープフルーツのフレッシュな果肉をハーブとともにトッピングとして使い、ソースの香りを引き立てると共に、爽やかなアクセントを加えています。

田村亮介

木柵鉄観音のお茶のアイスクリームフロリダグレープフルーツと桜のソース

非常に複雑で深みのある香りと乾燥フルーツのような甘さを持ち、苦味や渋味が少ない木柵鉄観音のお茶のアイスクリームにグレープフルーツを合わせています。桜の塩漬けを塩抜きをし、揚げて乾燥したものを使ってコクと塩味も加えており、色と季節感も今の時期にピッタリだと思います。

吉田稔

港区南青山2-14-15 AOYAMA FUSION Bldg. 2F（旧五十嵐ビル）
TEL 03-3796-7835
https://www.itsuka8.com/
ランチ　　12:00～15:00（最終入店13:00)
ディナー　18:00～22:30（最終入店20:00）
月休（不定休あり）

ドミニク・ブシェトーキョー

帆立貝とフロリダグレープフルーツのタルタル

帆立貝のタルタルにフロリダグレープフルーツを混ぜて、上にものせています。その周りにはバジルと、フロリダグレープフルーツを煮詰めて裏ごしして作った2種のピューレ。フロリダグレープフルーツにバジルの香りや苦みが合わさると相性がいいと思ったので、このような組み合わせにしています。
※ジェネラシオンのコースで提供予定。

オマールブルーのロティフロリダグレープフルーツのヴィエルジュ

ドミニクが以前、パリのレストランで提供していた「オマール・ブルーとグレープフルーツのサラダ」にヒントを得て、この組み合わせを使ってコースの中の魚料理として提供できるように、オマール・ブルーをロティにし、相性の良い季節の食材、ホワイトアスパラを合わせました。フロリダグレープフルーツの清涼感ある酸味とほのかな苦みを絡ませることで、ふたつの高級食材の魅力をさらに引き出し、より味わい深い一皿にすることができたと思います。
※エリタージュコースの魚料理として提供予定。

伊藤翔

中央区銀座1-5-6 銀座レンガ通り福神ビル 2F
TEL 03-6264-4477
https://www.dominique-bouchet.jp/
ランチ　　12:00～15:30（L.O. 13:30）
ディナー　18:00～23:00（L.O. 20:00)）
水休

ラ・ロシェル山王

北海タラバ蟹と春人参のデグリネゾンフロリダルビーグレープフルーツと山椒のソース

レストランの語源である回復・健康を大切にする一皿をテーマに考案しました。タラバ蟹と人参の甘みをグレープフルーツの香り、ほのかな苦みのアクセントでまとめました。五感で楽しめる一皿です。また、フロリダグレープフルーツと山椒を使うことで、内臓気管の活動を活発にさせて、食べて健康になっていただきたいと思います。

楠野大