おいしい料理が、おいしい理由　コム・ア・ラ・メゾン涌井勇二のスープ・ド・ガルビュール　24年6月号

2024年5月20日フランス料理, 料理・レシピ, 有料会員限定

生ハムのだしに豆、野菜を加え白濁させ滋味なるスープに。
注文率は驚異の100％

2日がかりで寸胴鍋の中を見つめ対話をすること23年間。決してポエティックではなく、おいしく作るための必須技だ。歳月を重ねレシピは変化しても、人はそれを「いつもの味」と慕う。

続きをご覧になるには、有料会員登録が必要です。
会員登録がお済みの方は、こちらよりログインしてください。

涌井勇二　わくいゆうじ

1968年、東京都生まれ。94年に渡仏し、パリ「ジャック・カーニャ」、ボルドー「ラ・シャマド」、ランド「オテル・ド・フランス」等で経験を積む。97年に帰国し、都内レストランのシェフを経て2001年に独立開業。

コム・ア・ラ・メゾン

東京都港区赤坂6-4-15
TEL 03-3505-3345
17:00〜22:00 LO
日休

text: Yumiko Watanabe photo: Hiroyuki Takeda

料理王国2024年6月号圧倒的においしい料理

おいしい料理が、おいしい理由　ル・ブルギニオン菊地美升のブフ・ブルギニオン　24年6月号

SNSでフォローする

コメントを投稿するにはログインしてください。