2024年8月7日
「自由水」を減らして繁殖を防ぐ！菌を繁殖させない抗菌方法
「食物の傷みを防ぐ」という意味で「抗菌」をとらえるなら、「菌を繁殖させない」ことも立派な抗菌といえます。では、どうすれば菌の繁殖を防ぐことができるのでしょうか。そのカギを握るのが、食物のなかに存在し、その成分と結合せずに移動することができる水「自由水」です。「菌を育てる」のもその「自由水」です。抗菌と自由水の関係とは……。調理学のスペシャリストであるお茶の水女子大学名誉教授の畑江敬子さんに、お話をうかがいました。
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山内章子＝取材、文
本記事は雑誌料理王国第285号の内容を本ウェブサイト用に調整したものです。記載されている内容は第285号発刊当時の情報であり、本日時点での状況と異なる可能性があります。掲載されている商品やサービスは現在は販売されていない、あるいは利用できないことがあります。あらかじめご了承ください。
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