2024年9月16日
「おいしい」の感覚は人ぞれぞれ。しかし、食べて誰もが「圧倒的においしい！」と驚く料理が世にあるのもまた事実。では、おいしい料理にはどのような裏側があるのだろうか。ポイントは素材、技術、あるいは料理人の集中力？ また時代と共に「おいしい」の感覚や意味合いは変わるのか？ 「おいしい」を徹底検証してみよう。
同じ師匠を持つシェフたちにインタビューする、料理王国ウェブマガジンの連載「師匠と弟子の物語」。ここでは、新たに「人を育てる」をテーマに師匠にインタビューしたものと合わせて誌面に掲載する。お話を伺ったのは「分とく山」野﨑洋光氏と現「長江SORAE」長坂松夫氏、そして彼らの弟子たち。それぞれの「師匠と弟子の物語」を紹介する。
| 001 | 目次 |
| 003 | to Our Readers／Cover Story |
| 004 | なにを食べて、どう生きる 三上奈緒 vol.1 |
| 006 | ジャパンガストロノミー宣言 のようなもの 木村元紀 vol.1 |
| 008 | 圧倒的においしい料理 |
| 010 | おいしい料理が、おいしい理由 ル・ブルギニオン 菊地美升のブフ・ブルギニオン／コム・ア・ラ・メゾン 涌井勇二のスープ・ド・ガルビュール／余志屋 川那辺行繁のぬた、だし巻き卵／ボッテガ 笹川尚平のトリュフとフォンティーナチーズのタヤリン／港式料理 鴻禧 覃志光のハタの清蒸鮮魚 |
| 030 | 私が打ちのめされた料理 辻 大輔（コンヴィヴィオ）／吉田夏織（アグリスケープ）／平 雅一（ドン ブラボー）／中秋陽一（アターブル）／黒森洋司（楽・食・健・美 -KUROMORI-）／宮本悠平（スィークル）／小泉瑚佑慈（虎白）／宮澤政人（じき宮ざわ） |
| 034 | 「クリエイティブな美味」の現在 ファロ 加藤峰子／エノワ ユフイン タシ・ジャムツォ |
| 042 | おいしさに終わりはない ラ・ブランシュ 田代和久 |
| 047 | 師匠と弟子の物語 |
| 048 | 分とく山 野﨑洋光 |
| 050 | 麻布 和敬 竹村竜二／ 馬場乃町 はやし 大竹林太郎／おでん にいの 新野修司 |
| 056 | 長江SORAE 長坂松夫 |
| 058 | 慈華 田村亮介／はすのみ 加藤堅太郎／茶禅華 川田智也 |
| 064 | これからの美食都市 柏原光太郎 vol.1 京丹後市 |
| 072 | 発酵進化論 vol.2 井口和哉（トウミン） |
| 076 | スイーツの教科書 大森由紀子 vol.1 2 ガレット × 森永宣行（ドロワ） |
| 080 | 新・芸術家たちの食卓 林 綾野 vol.1 6 コンスタンティン・ブランクーシ |
| 084 | ズバリ、日本料理 第14回 「直心房さいき」才木 充／鰻 |
| 088 | 料理王国TOPICS 作り続けてこそ見えてくる唯一無二の“スペシャリテ” 小瀧 晃（オーベルジーヌ） |
| 090 | アルカンからの提案⑱ オマールブルーのおいしい料理法 伊藤翔（ドミニク・ブシェ トーキョー） |
| 094 | RED U-35 2023 グランプリが決定! |
| 098 | 「ひろしま和食料理人コンクール」「ひろしまシェフ・コンクール」開催! |
| 102 | 学校法人 村川学園の取り組み |
| 104 | 日本橋 食の改革者たち 第1回 |
| 106 | YouTubeチャンネル 料理王国「スペシャリテ解体新書」 |
| 108 | YouTubeチャンネル 料理王国「食材一期一会」 第1 6 回 フロリダグレープフルーツ |
| 112 | 三井不動産が東京・日本橋から発信する“食のイノベーション” “磯焼け”した海を海藻栽培で再生。「シーベジタブル」の海藻を使用し、レシピ開発を進める取り組み |
| 116 | 服部学園の取り組み vol.75 |
| 118 | スーパースイーツアカデミー |
| 120 | 定期購読のご案内／次号予告 |
