創刊30周年記念特別インタビュー　ミシェル・ブラス「変わるもの、変わらないもの」　24年10月号

2024年9月13日シェフ, フランス料理, 有料会員限定

料理王国の創刊号、表紙と巻頭特集を飾った「ミシェル・ブラス」。あれから30年経ち、今改めてミシェル・ブラス氏の眼差しはどこに向いているのか。変わるもの、変わらないものを聞いた。

料理王国創刊号の表紙は、「ミシェル・ブラス」の代表料理、ガルグイユ。1992年にオーブラックの高台にオープンしたレストランへ飛び、密着取材。20ページに渡って特集した。

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Michel Bras ミシェル・ブラス

1946年、フランス・アヴェロン県生まれ。オーブラック地方のライヨ―ルの村で、母親が経営していたオーベルジュ「ルーマズック」を手伝いながら、料理人としての道を踏み出す。78年、「ルーマズック」を引き継ぎゴ・エ・ミヨで2つ帽15点を獲得。92年にレストラン「ミシェル・ブラス」をオープン。99年にミシュランガイド三つ星を獲得。（その後店名を「ル・スーケ」に更）。2021年パリに「アール・オ・グラン」を開業。

Le Suquet　ル・スーケ
Route de l’Aubrac, 12210 Laguiole
TEL +33 5 65 51 18 20
https://www.bras.fr

La Halle aux Grains　ラ・アール・オ・グラン
2 Rue de Viarmes, 75001 Paris
TEL +33 1 82 71 71 60
https://www.halleauxgrains.bras.fr

text: Misa Yamaji photo: Kenta Yoshizawa
interpretation, translation of Jacques Brel’s text: Shima Pezeu

協力: Michel BRAS Côté Japon、貝印株式会社