職人の心意気を貫く評判のピッツァ。用賀「ピッツェリア　マルデナポリ」

2021年12月10日 #店舗経営, イタリア料理, 店舗紹介

「ピッツェリア　マルデナポリ　恵比寿店」がオープンンしたのは、２０１２年11月。全国でイタリアンレストランを展開するマルデナポリジャパン株式会社のピッツェリアとしては、13店目。「旨いピッツァを焼くための決め手は、薪窯の火加減だと思います」と言う総括料理部長の有光浩全さんは、２０１２年夏、ナポリでのコンテスト「トロフェオヴィアトリヴィナーリ」と、ローマ近郊のチャンピオーノで開催された「ピッツァ・ワールドカップ」で２冠を果たした世界一のピッツァイオーロだ。

職人の心意気を貫く
評判のピッツァ

「この世界に入って15年。ピッツァといえば、デリバリのものしか知らなかった僕らの世代が、今、日本に本当のナポリピッツァを広めようとしています。ピッツァは、南イタリアの風土、文化そのものを代表するカジュアルな食べ物です。若者から年配の人まで多くの日本人に愛されと信じています」。薪窯の前に立つと、「今だ」と、有光さんの身体が窯の中の温度を教えてくれる。そして、一気に焼き上げる。「気持ちに何か引っかかることがあると、旨いピッツァに焼き上がりませんね」

有光さんが焼くピッツァが、ランチでは好みのドリンクとスープ付きで９８０円。ディナータイムはマルゲリータが１枚９９０円。ワインはすべて１９８０円。名人のピッツァとワインが評判を呼ぶのも当然だ。