料理王国厳選！また行きたくなる情熱のピッツェリア【関西編】

2021年4月18日 #店舗経営

【兵庫・三宮】ピッツェリア・アズーリ

クラシックで素朴ブレない信念を一枚に込める

神戸・北野に、平日の昼も夜も満席、店前には行列が絶えない１軒のピッツェリアがある。神戸で初めて真のナポリピッツァ協会に認定された「ピッツェリア・アズーリ」だ。

「流行は気にしていません」とオーナー小崎哲也さんは力強く答える。小崎さんの修行先で、広島で1997年開店のナポリピッツァの老舗「ピッツァリーヴァ」の味、そして毎年足を運び、確かめるナポリ本場の味、このふたつの味を追求しているからだ。店のピッツァは約60種類、全て本場のメニューに倣ったもの。日本向けのオリジナルメニューは一切出さない主義だ。「あくまでもクラシックに、本場の味を」と小崎さんは繰り返す。独立から８年が過ぎた。今日も小崎さんの信念の一枚を求める人で店は賑わう。

**ブロンテ産ピスタチオと自家製リコッタチーズのピッツァ**
リコッタチーズとピスタチオをペースト状にしたソースの上に、パンチェッタと燻製した水牛のモッツァレラチーズを乗せて焼いた一枚。最後にふりかけるピスタチオで食感がより香ばしく、軽くなる。

ピッツェリアアズーリ
兵庫県神戸市中央区山本通3-7-3 ユートピアトーア 1F
078-241-6036

料理王国＝取材、文　中蔦仁己＝撮影

【大阪・本町】ピッツェリアナポレターナポルタヌォーヴァ

多くても45枚。売切れ次第、閉店こだわりの“手ごね”ピッツァ

「絶対に手ごね、これだけは譲れません」と優しいながらも鋭い眼差しで語るのは、「ポルタヌォーヴァ」のオーナー村上健太さんだ。

　機械では感じとることができない、微妙な湿度や、粉の状態の違いを、自身の手で確かめ、微調整しながら生地を練る。そうすることで、粉の風味を最大限に活かし、口どけがいい生地ができあがる。１回30分かけてできあがる分量は、たったの15枚分。多くても２～３回が一日で限界だという。一番良い状態でしか提供したくないと、手ごねにこだわり、売り切れれば店を閉める。それでも親しみやすい値段にするのは、この味を求めて、通い続けてもらいたいからだ。そのゲストの笑顔を原動力に、村上さんは毎朝生地を練る。