「海を渡ったシェフに学ぶVol.1」ウェブセミナー

「海を渡ったシェフに学ぶVol.1」ウェブセミナー

2020年9月29日

フランス在住の日本人シェフに、フランスに渡るまでに必要な準備や心得などを、海外で料理人を目指す人のために開催したウェブセミナーです。

海を渡ったシェフに学ぶ フランスレストラン事情、海外ワークスタイル、海外修業

ホストに異例の経歴を経て、フランス・パリで2014年にミシュラン一ツ星を獲得した「JIN 仁」の渡邊シェフを海を渡ったシェフ代表として迎え、COVID-19の影響による現地のレストラン事情や、労働環境、現地で働くための心構え、日本で覚えておかないと現地で苦労することなどを様々なゲストとともに語っていただきます。修業希望の若手シェフの不安や課題の解消、今後のキャリア構築への学びを共有していきます。

HOST：仁（ジン）シェフ　渡邉 卓也氏
GUEST：レザンファン・ルージュ オーナーシェフ 篠塚 大氏

『料理人3.0』料理人をアップデートする。

ヒト・モノ・コトを深く追求し、次世代の”食”を学び伝える料理人の考え方

現在ダイバーシティや働き方改革が推進されて、レストランを含む飲食店など食業界の働く環境も変化しつつあります。

さらにCOVID-19の影響により、各国で修業する海外修業はこれまで以上に難しい局面を迎えています。このような状況において、変化を受け入れながら料理の学びを深めるにはどうすれば良いでしょうか？

料理人3.0』とは、料理人が従来型のヒエラルキーの中で技術を習得するだけではなく、多様性のある世の中でヒト・モノ・コトを深く追求し、次世代の食を学び伝える料理人の考え方です。