戸根みちこ
戸根みちこ Michiko’s Cooking
料理家・圧力鍋料理研究家。神奈川県横浜市出身。2017年より、東京都大田区で家庭料理教室を主宰。普段使いの材料で気負わずにできる健康的な料理を提案。作りやすさに定評があり、企業・雑誌向けのレシピ開発やワークショップ講師、コラム執筆、テレビ出演など、幅広く活躍。
https://michikoscooking.amebaownd.com
レシピ
じっくり1時間煮出してノドグロの旨味を抽出する方法は、シェフのブイヤベースの作り方を応用しました。沸騰させず、対流が起こる程度の弱火でじっくり煮ることで、旨味を引き出しつつも澄んだ汁になります。また、ポワレの要領で焼いたノドグロは、香ばしさが引き出されつつもふっくらとした食感となります。
