山木成子
山木成子 Bon gout（ボン.グー）
江上料理学校で家庭料理全般を学び、講師を勤める。また、フランス家庭料理の三村真喜子氏に師事、長年研鑽を積む。オーダーメイドケータリングや注文菓子の作成、レシピ・商品開発のほか、雑誌のメニュー開発などを手掛ける。自宅で少人数の料理教室主宰。料理レシピ本大賞の特別選考委員でもある。
レシピ
シェフからは家庭でも出来る肉の簡易熟成方法、そして温めたフライパンで何度も返すことで、肉にストレスをかけずに焼く焼き方を学びました。フランスのお肉屋さんは、肉を冷蔵庫に入れるときにラップはしないそうです。そこから、火の通りが早い熟成肉を煮込むメニューへと活かしてみました。ブラジリアンシチューは小麦粉を使用せず、たっぷりの野菜の水分、スパイスとヴィネガーでさっぱりとした仕上がりとなり、食欲がない時でも食べやすい一皿です。
