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料理王国2019年3月号 永久保存版 平成30年の「食」の記録

料理王国2019年3月号 永久保存版 平成30年の「食」の記録

料理王国2019年3月号 永久保存版 平成30年の「食」の記録

特集 永久保存版 平成30年の「食」の記録

  • [大特集]永久保存版 平成30年の「食」の記録
  • 時代はグローバリズムからローカリティーへと動いた
    「学校法人服部学園理事長」服部幸應さん
  • 平成を語る6人の証言者たち
  • 福岡県産食材とトップシェフのコラボレーション
    「福岡県レストランキャンペーン」開催!
  • トップシェフ達も驚いた自然の恵み満載の愛媛の魅力
    [巻頭インタビュー]マルク・エーベルランさん

料理王国2019年3月号 永久保存版 平成30年の「食」の記録

2019年3月号 目次

014 [巻頭インタビュー]
マルク・エーベルランさん
料理は進化していく。ただし 完璧なレシピは変えるべきではない
018 [大特集]
永久保存版
平成30年の「食」の記録
020 時代はグローバリズムからローカリティーへと動いた
「学校法人服部学園理事長」服部幸應さん
030 平成を語る6人の証言者たち
平成元年  ─1989─ ふるさと創生一億円事業。地方の時代へ
  「オーベルジュオー・ミラドー」勝又 登さん
平成5年  ─1993─ 『料理の鉄人』スタート
  『料理の鉄人』構成 小山薫堂さん
平成7年  ─1995─ 田崎真也さん 世界一の ソムリエに!
平成16年 ─2004─ 分子料理法が日本に本格上陸
  「神戸北野ホテル」山口 浩さん
平成19年 ─2007─ ミシュラン・ガイド東京、発売
  「カンテサンス」岸田周三さん
平成20年 ─2008─ iPhone3Gが 日本でリリース
平成25年 ─2013─ ボキューズ・ドール 浜田統之 世界3位
平成25年 ─2013─ アジアのベストレストラン50 スタート
  「アジアのベストレストラン50」日本チェアマン 中村孝則さん
「アジアのベストレストラン50」2013-2018 全リスト
平成25年 ─2013─ 和食が文化遺産に
  「銀座小十」奥田 透さん
平成29年 ─2017─ インスタ映え流行語大賞に
平成30年 ─2018─ 相次ぐ巨匠たちの死
COLUMN
043 平成にリリースされたおもな調理機器
065 世界一になった若い才能たち
066 本当に美味しい料理とは、程よく調理された”最高の食材”
新店「アニマ」のコンセプト
068 日仏交流160周年 ガストロノミーの祭典を開催
「昭和」から「平成」、そして未来へ 巨匠たちからのメッセージ
「日本ホテル株式会社」中村勝宏さん
「帝国ホテル」田中健一郎さん
「カミーユ」上柿元勝さん
「マンジュトゥー」堀田 大さん
071 炊飯革命!ご飯は「ソーダストリーム」で炊く
072 福岡県産食材とトップシェフのコラボレーション
「福岡県レストランキャンペーン」開催!
082 トップシェフ達も驚いた自然の恵み満載の愛媛の魅力
088 注目の青森食材を詰め込んだ「シャモロック三昧丼」ができるまで
092 スーパースイーツだからできること vol.4
「モンサンクレール」20周年イベント
094 川島食品 presents
meet the meat 第4回 ソルトブッシュラム
104 服部学園の取り組み vol.37
シェフとして活躍する卒業生
レストランとキッチンカー “二足のわらじ”が食品ロス減&顧客増を実現
連載
003 新店のこのひと皿
東京・外苑前「L’EAU」
京都・五条河原町「六条院 拓磨」
008 WORLD RESTAURANT NEWS
ミラノ発
シンガポール発
マカオ発
メルボルン発
012 増井千尋のパリ発
「おいしいもの大好き まずいもの大嫌い」50
「ラ・レゼルヴ」は 大人の美食レストラン
095 こんな時、どうする? 飲食店専門 法律相談所 7
096 Self Portrait 今月のおまかせコース 6
大井健司さん「クラージュ」
100 深夜0時の実験室
若手料理人×ソムリエによるジャンルを超えた勉強会 7
104 大橋直誉の独立開業myルール! 7
INFORMATION
108 イベントリポート
110 What’s NEW!旬の情報をお届け!
111 バックナンバー&定期購読
112 次号予告・編集室から
108 第10回 料理王国100選
2020年のエントリーがスタート!
109 開催決定! 第11回 シェフ交流会
110 What’s NEW!旬の情報をお届け!
111 バックナンバー&定期購読
112 次号予告・編集室から


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