料理王国2019年5月号名店の「まかない」

2019年4月6日 #backnumber, 2019, 本誌一覧

特集名店の「まかない」

［大特集］名店の「まかない」
石川勉さん率いる「ドンチッチョ・ファミリー」のまかない一週間
名店のまかないルール
My favorite MAKANAI お気に入りのまかない
［第２特集］フランス料理夢の神様
ポール・ボキュースへのオマージュ第17回ボキューズ・ドールデンマークに輝く

2019年5月号目次

014	［大特集］名店の「まかない」
016	石川勉さん率いる「ドンチッチョ・ファミリー」のまかない一週間＜レシピ＞「パスタアルフォルノ」「鶏肉のシチリア風ロースト」
024	はじめのまかない「HAJIME」米田肇さん
028	ぼくの思い出のまかない「ナベノ-イズム」渡辺雄一郎さん＜レシピ＞「手羽先のピリ辛煮込み」「ラッセ」村上太一さん＜レシピ＞「ナスのフライ」「シンシア」石井真介さん＜レシピ＞「サーモンのホイル焼き」
040	まかないの定番「丼もの」を中華の巨匠に学ぶ「中國菜・老四川飄香」井桁良樹さんの＜レシピ＞「ピリ辛パイコー飯お茶卵添え」「中華風親子丼」「トマトの天津丼」「パスタ」をパスタ名人に学ぶ「ダル・マット」平井正人さんの＜レシピ＞「レバニラパスタ」「シーザーサラダ風パスタ」「ペペロンチーノ」
052	名店のまかないルール「ラ・ロシェル山王」みんなの活力を引き出すおいしい料理を作る＜レシピ＞「伝統のロールキャベツ」フレンチレストラン「アッシュ」「まかないのレベルは店のレベル」と心得る＜レシピ＞「コックオーヴァン」
060	ニースまかない時間簡単、おいしい！神谷家のまかないレシピ「HANgoût」神谷隆幸さん＜レシピ＞「鶏モモとマッシュルーム、ブロッコリーのレモンパスタ」「鶏モモのパン粉焼きとポレンタ」「ピサラディエール」
062	「チェンチ」のまかない休日前はパスタデー週に一度3人の料理人がパスタで勝負！＜レシピ＞「牛肉のラグーパスタ」「ボスカイオーラ」「鮎子とキャベツのクリームパスタ」
068	My favorite MAKANAI お気に入りのまかない「シオ」鳥羽周作さん / 「炭火焼肉なかはら」中原健太郎さん / 「The Burn」米澤文雄さん / 「ラ・ブリアンツァ」奥野義幸さん /「エッサンシエル」大東和彦さん、鈴村幸奈さん / 「ラ・ビオグラフィ」滝本将博さん /「アニエルドール」藤田晃成さん / 「ルーデンス」田淵章仁さん
078	２号連続企画後編法改正でキッチンはどう変わる? 知っておきたいHACCP 2
082	服部学園の取り組み vol.38 一般的衛生管理ワークショップで調理に潜む食中毒の危険性を目で見て予防と対策を体験的に学ぶ
084	「ラ・グランダネ 2007」ペアリングの可能性を追求
086	［第２特集］フランス料理夢の神様ポール・ボキュースへのオマージュ第17回ボキューズ・ドールデンマークに輝く
102	紀ノ国屋5店舗で同時開催「国産柑橘フェア」愛媛県産の柑橘４品種が勢揃い！
104	『Gault & Millau 2019』出版記念ジャン・シュルピス X 高良康之コラボレーションランチ＆ディナー
	連載
003	新店のこのひと皿東京・麻布十番「うなぎ時任」京都・京都駅「ジェルモーリオ」
007	WORLD RESTAURANT NEWS フィレンツェ発シンガポール発香港発メルボルン発
012	増井千尋のパリ発「おいしいもの大好きまずいもの大嫌い」52 甘味の少ない果実で作るとびきり甘いフランスのジャム
98	Self Portrait 今月のおまかせコース 8 工藤健さん「メゾンラフィット」
103	こんな時、どうする? 飲食店専門法律相談所 9
106	大橋直誉の独立開業myルール! 9
	INFORMATION
077	第10回料理王国100選 2020年のエントリーがスタート!
108	イベントリポート
110	What’s NEW！旬の情報をお届け！
111	バックナンバー&定期購読
112	次号予告・編集室から
106	イベントリポート
108	第10回料理王国100選 2020年のエントリーがスタート!
109	開催決定! 第11回シェフ交流会
110	What’s NEW！旬の情報をお届け！
111	バックナンバー&定期購読
112	次号予告・編集室から