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料理王国2019年5月号 名店の「まかない」

料理王国2019年5月号 名店の「まかない」

料理王国2019年5月号「名店の『まかない』」

特集 名店の「まかない」

  • [大特集]名店の「まかない」
  • 石川勉さん率いる「ドン チッチョ・ファミリー」の まかない一週間
  • 名店のまかないルール
  • My favorite MAKANAI お気に入りのまかない
  • [第2特集]フランス料理夢の神様
    ポール・ボキュースへのオマージュ 第17回 ボキューズ・ドール デンマークに輝く

料理王国2019年5月号 「名店の『まかない』」

2019年5月号 目次

014 [大特集]
名店の「まかない」
016 石川勉さん率いる「ドン チッチョ・ファミリー」の
まかない一週間
<レシピ>「パスタ アル フォルノ」「鶏肉のシチリア風ロースト」
024 はじめのまかない
「HAJIME」米田 肇さん
028 ぼくの思い出のまかない
「ナベノ-イズム」渡辺雄一郎さん<レシピ>「手羽先のピリ辛煮込み」
「ラッセ」村上太一さん<レシピ>「ナスのフライ」
「シンシア」石井真介さん<レシピ>「サーモンのホイル焼き」
040 まかないの定番 「丼もの」を中華の巨匠に学ぶ
「中國菜・老四川 飄香」井桁良樹さんの
<レシピ>「ピリ辛パイコー飯 お茶卵添え」「中華風親子丼」「トマトの天津丼」
「パスタ」をパスタ名人に学ぶ
「ダル・マット」平井正人さんの
<レシピ>「レバニラパスタ」「シーザーサラダ風パスタ」「ペペロンチーノ」
052 名店のまかないルール
「ラ・ロシェル山王」みんなの活力を引き出すおいしい料理を作る
<レシピ>「伝統のロールキャベツ」
フレンチレストラン「アッシュ」「まかないのレベルは店のレベル」と心得る
<レシピ>「コックオーヴァン」
060 ニースまかない時間
簡単、おいしい!神谷家のまかないレシピ
「HANgoût」神谷隆幸さん
<レシピ>「鶏モモとマッシュルーム、ブロッコリーのレモンパスタ」
「鶏モモのパン粉焼きとポレンタ」「ピサラディエール」
062 「チェンチ」のまかない 休日前はパスタデー
週に一度3人の料理人がパスタで勝負!
<レシピ>「牛肉のラグーパスタ」「ボスカイオーラ」「鮎子とキャベツのクリームパスタ」
068 My favorite MAKANAI お気に入りのまかない
「シオ」鳥羽周作さん / 「炭火焼肉なかはら」中原健太郎さん / 「The Burn」米澤文雄さん /
「ラ・ブリアンツァ」奥野義幸さん /「エッサンシエル」大東和彦さん、鈴村幸奈さん /
「ラ・ビオグラフィ」滝本将博さん /「アニエルドール」藤田晃成さん / 「ルーデンス」田淵章仁さん
078 2号連続企画 後編
法改正でキッチンはどう変わる? 知っておきたいHACCP 2
082 服部学園の取り組み vol.38
一般的衛生管理ワークショップで 調理に潜む食中毒の危険性を目で見て
予防と対策を体験的に学ぶ
084 「ラ・グランダネ 2007」ペアリングの可能性を追求
086 [第2特集]
フランス料理夢の神様 ポール・ボキュースへのオマージュ
第17回 ボキューズ・ドール デンマークに輝く
102 紀ノ国屋5店舗で同時開催「国産柑橘フェア」
愛媛県産の柑橘4品種が勢揃い!
104 『Gault & Millau 2019』出版記念
ジャン・シュルピス X 高良康之 コラボレーションランチ&ディナー
  連載
003 新店のこのひと皿
東京・麻布十番「うなぎ時任」
京都・京都駅「ジェルモーリオ」
007 WORLD RESTAURANT NEWS
フィレンツェ発
シンガポール発
香港発
メルボルン発
012 増井千尋のパリ発 「おいしいもの大好き まずいもの大嫌い」52
甘味の少ない果実で作るとびきり甘いフランスのジャム
98 Self Portrait 今月のおまかせコース 8
工藤 健さん「メゾン ラフィット」
103 こんな時、どうする? 飲食店専門 法律相談所 9
106 大橋直誉の独立開業myルール! 9
  INFORMATION
077 第10回 料理王国100選
2020年のエントリーがスタート!
108 イベントリポート
110 What’s NEW!旬の情報をお届け!
111 バックナンバー&定期購読
112 次号予告・編集室から
106 イベントリポート
108 第10回 料理王国100選
2020年のエントリーがスタート!
109 開催決定! 第11回 シェフ交流会
110 What’s NEW!旬の情報をお届け!
111 バックナンバー&定期購読
112 次号予告・編集室から


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