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AIに勝つ米田肇

2019年10月25日 #アドバイス, #インタビュー, #店舗経営, #豆知識, フードテック, 有料会員限定, 課題解決

AIは調理器具の進化系
僕たちを未来に連れていくツールだ
料理人勉強会＠リストランテナカモト

AIに勝つ米田肇 — Hajime Yoneda
1972年、大阪府生まれ。大学卒業後、IT業界のエンジニアを経て料理の道へ入る。2008年に「Hajime RESTAURANTG A S T R O N O M I Q U E O S A K A JAPAN」を開店、ミシュラン史上最短で三ツ星を獲得する。12年に店名を「HAJIME」に改めてリニューアル。世界的な評価を得ている。
www.hajime-artistes.com

２０１８年９月９日23時。京都「リストランテナカモト」の仲本章宏さんが主催する勉強会が開かれた。毎月１回、通常は調理技術を中心に研鑽を積む勉強会だが、今回は、日本を代表するイノベーションレストラン「ＨＡＪＩＭＥ」の米田肇さんを招いての特別企画。きっかけは、かつて米田さんに師事した前田元さんのひと言。「米田さんの言っていたことが、独立してみてわかった」。それを聞いた仲本さんは「後進の僕たちが知りたいことを教えてもらおう」と思い立ったのだ。

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