“食の宝庫あおもり” 夏のメニューフェア

「食の宝庫あおもり」とは、多種多様で上質、且つ希少な青森県産食材の魅力を全国に向けて発信し、広く伝えるための取り組みです。

7月19日、20日に、プロジェクトに参画するシェフ3名とアドバイザーの浜田岳文さんが青森県内の様々な産地・を訪問。生産者との交流を通じて選び抜いた青森県産食材を使用し、それぞれの技術や感性を生かしたメニューを提供します。

夏のフェアは8月18日（火）～31日（月）の2週間。

青森の風土と生産者の想い、そしてシェフの感性が一皿で響き合う、この期間だけの「食の宝庫あおもり」をぜひお楽しみください。

「アポテオーズ」 北村 啓太

青森　ビーツ　洞爺　ポワロー

青森県産ビーツを主役に、牛肉のタルタルを思わせる発想で仕立てた一皿。ビーツのピューレには藁で燻製香を纏わせて、土の香りや奥行きを表現しました。チーズ工房タカラのタカラや松の実を重ね、キャビアで大地と海の要素をつなげています。軽やかなエスプーマとパートブリックの食感が加わることで、野菜の力強さを繊細に楽しめる料理です。

青森　石ナギ　木もずく　黒にんにく　小田原米

青森県産の鮮魚を、炭焼きによる繊細な火入れで仕上げる一皿。米のブイヨンは、フランス時代から大切にしてきたスペシャリテで、今回はアサリの代わりにシジミのだしを用いて青森らしさを表現しています。グリーンアスパラや木モズク、黒ニンニクを合わせ、魚のうま味、食感、香り、甘みの余韻を引き出しました。

「アマン東京／アルヴァ」 平木 正和

冷製スパゲティ―ニ
本日の青森県産鮮魚 小川原湖しじみ アスパラガス 干し帆立貝柱

「水」をテーマに、青森県産シジミを主役に仕立てた夏らしい冷製スパゲティーニ。産地視察で出合ったシジミのだしにホタテの旨みを重ね、青森の鮮魚を軽くマリネして加えました。和の印象に寄りすぎないよう、青森県産ニンニクを効かせたアーリオ・オーリオを土台に、イタリアンとしての輪郭を持たせています。アスパラガスの食感も添えた、涼やかで奥行きのある一皿です。

アニョロッティ
長谷川自然熟成豚と青森黒大蒜 とうもろこし 牛蒡 青森りんご酢

「大地」や「土」をイメージし、産地視察で印象に残った放牧豚を詰め物にしたアニョロッティ。脂と肉のバランスがよい肩ロースに青森県産黒ニンニクをアクセントとして加え、ソースとしてトウモロコシの甘みを重ねました。さらにリンゴ酢で味わいを引き締め、仕上げにごぼうチップを添えることで、青森の大地の力強さと香りを感じさせる一皿に仕上げています。

「スーツァンレストラン陳」 井上 和豊

玉米炸春捲
青森県産トウモロコシのはるまき

青森県産トウモロコシをふんだんに使用した、素材の甘みを生かす春巻き。中にはトウモロコシとイモだけを合わせ、やさしい甘みとほくっとした食感を引き出しています。パリッと香ばしく揚げた皮との食感の対比も心地よく、トウモロコシの瑞々しい風味を軽やかに楽しめる一品です。

豆豉醤白鶏
蒸し鶏の黒にんにくと豆豉のソース

四川料理を代表する冷菜のひとつである蒸し鶏を、青森県産食材で表現した一皿。うま味のある青森シャモロックに、黒ニンニクの深い甘みとコク、豆鼓の発酵の香りを重ね、奥行きのある味わいに仕立てています。しっとりとした鶏肉に力強いソースが寄り添い、青森県産食材の質の高さを感じられる冷菜です。

※3店舗とも食材の入荷状況によって使用する青森県産食材やコース内の料理が変更になる場合がございます。詳細はご予約時に店舗にお問い合わせください。

「アドバイザー」 浜田 岳文