おいしい料理が、おいしい理由　ル・ブルギニオン菊地美升のブフ・ブルギニオン　24年6月号

2024年5月17日フランス料理, 料理・レシピ, 有料会員限定

煮汁を含んだ肉、しっかり煮詰めたソース。
別々に極めて、独自の料理に作り替える

フランスの素朴な家庭料理｢ブフ・ブルギニオン｣を「レストランの主菜」に昇華させることを目指した菊地さん。人気メニューにはシェフの創意工夫がちりばめられていた。

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菊地美升　きくちよしなる
1966年、北海道生まれ。六本木「オー・シザーブル」などを経て渡欧。仏伊で経験を積み、特にブルゴーニュ地方に魅了される。表参道「アンフォール」でシェフを務めたのち、2000年「ル・ブルギニオン」を独立開業する。

ル・ブルギニオン
東京都港区西麻布3-3-1
TEL 03-5772-6244
11:30〜12:30 LO／18:00〜19:30 LO
水休、不定休あり

photo: Gorta Yuuki

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