2024年11月6日
コロナ禍に突入して２年、フレンチの本場、フランスの美食は今、どうなっているのか。実際に数多くの名店に足を運び、その中から改めて注目したいレストラン６店をピックアップ。変わったこと、変わらないこと。第一線で活躍するシェフたちから、話を聞いた。
今回は、ボルドーのワイナリー「シャトー・コス・デストゥルネル」のオーナーがオープンした「ラ・レゼルヴ・パリ」。そのメインダイニングで腕を振るうのは、「ランブロワジー」でベルナール・パコー氏の右腕を務め、「サンドランス」の料理長となった、ジェローム・バンクテルシェフ。
