【募集を締め切りました】プロの料理人対象 国産ジビエ料理セミナー

【ジビエ認証制度／解体編／処理施設】
最新のジビエ流通制度からジビエの解体、試食まで

プロの料理人を対象に、飲食店でのジビエ取扱いを想定したセミナーです。 ジビエの認証制度、最新の処理施設事情から、普段触れることのないシカ・イノシシのさばき方、そして具体的な調理法、試食までを体験いただけます。

※本セミナーは、農林⽔産省「令和4年度鳥獣被害防止総合対策交付金」事業の⼀環として実施されるものです。

セミナー内容

（１）ジビエの認証制度について　
ジビエの安全性の担保を⽬的とした認証制度についての概要説明。　　　　　　

（２）枝肉解体・各部位試食
国産ジビエ認証制度カットチャートに沿った枝肉の部位分けと、それぞれの部位の特徴やおすすめの調理法を解説。イノシシとシカの各部位の試食。

（３）最新の処理施設の紹介 ジビエ認証処理加工施設の取り組みについての説明。

講師

日本ジビエ振興協会代表理事、オーベルジュ・エスポワールオーナー　
藤木 徳彦

ゲスト講師

（社）エスコフィエ協会 相談役、
（社）全日本司厨士協会 最高技術顧問　
堀田 大

開催概要

【注意事項】
※コロナウイルスの感染拡大防止の為、マスク着用とアルコール消毒をお願いしております。当日の体温が37.5度以上の方はご来場をご遠慮くださいます様、お願い申し上げます。

お申込み方法

募集を締め切りました

お問合わせ

国産ジビエ料理セミナー運営事務局（料理王国　株式会社JFLAホールディングス）
info@cuisine-kingdom.com