料理王国2023年12月号 日本のイタリアンはここまで来ている!!「地域を元気にするイタリアン全国名店ガイド」

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■お詫びと訂正

2023年11月6日(金)発行の「料理王国」12月号・P53掲載記事の内容に誤記がありました。ヴェネト州・カランドレの欄に記載の「アッカ　堀江徹哉」様の同店在籍時期は、
正しくは2018年となります。

また同号P128に掲載の次号発売日も正しくは下記となります。
（誤）2023年11月6日(月)発売12月号
（正）2024年1月6日(土)発売2月号

読者の皆さま、ならびに関係各位に深くお詫び申し上げます。

【特集】地域を元気にするイタリアン全国名店ガイド

数度に渡るイタリア料理ブームを経て日本にイタリア料理が定着すること30 年あまり。日本全国に撒かれたイタリア料理の種子は着実に芽を出し、今やあちこちで大輪の花を咲かせつつある。その地にしかない食材に郷土料理のエッセンスを加え、世界のどこにもない唯一無二のイタリア料理を創り出す、それが現在の日本におけるイタリア料理の到達点だ。本来イタリア料理とは各地方に生まれ、食べ継がれてきた伝統料理の集合体であり、マクロ的発想ではなくミクロ的発想で生まれてきたもの。日本のイタリア料理の到達点を知るために、全国に点在する個性的なイタリア料理店を訪ね歩く。それは地方から始まる、新たなローカルガストロノミー時代の幕開けなのである。

現地最新レポート イタリアで活躍する女性シェフたち

イタリアの料理業界は9割が男性で占められていると言われる。そんな現実の中で確かな技術とセンス、飽くなき探究心で表舞台に立つ女性料理人が存在する。女性シェフが初めての三つ星を得た黎明期から30年、時代を彩る彼女たちを追った。

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