道下欣子
道下欣子 Salone Felice
小学生の時に作ったカレーライスがきっかけで料理に興味をもつ。イタリア・フィレンツェで各地の伝統料理を、ル・コルドン・ブルー東京校に入学し、フランス料理・菓子を学ぶ。現在、フレンチ、イタリアンをベースにしたおもてなし料理と、薬膳を取り入れた体にやさしいごはんを案内。
https://salone-felice.net
レシピ
太田シェフから「ノドグロはアサリの出汁やあおさ海苔との相性も良い。これらを使うと『海』の印象が深くなる。」というお話を伺いました。そこからインスピレーションを受け、甘い脂ののったノドグロの出汁と合わせてみたところ、仰る通り磯の香りが豊かなスープに仕上がりました。ノドグロは繊細な味わいなので胡椒は使わないと仰っていたことも印象深かったです。このレシピにも胡椒は使用しませんでした。
