2024年9月5日
材料(作りやすい分量)
トウガラシ(四川省の朝天辣椒・・・12g、韓国のトウガラシ・・・12g)/タマネギ・・・1/2個/ショウガ・・・2~3片/しょう油・・・小さじ1杯/オイスターソース・・・小さじ1/2杯/五香粉・・・少々/紹興酒・・・大さじ1杯/サラダ油・・・300㏄/乾燥トウガラシ・・・3本
トウガラシは、赤いほうが韓国のトウガラシで主に色づけのため、茶色い朝天辣椒は辛みのために使います。
トウガラシに調味料の水分をしっかり吸わせましょう。乾燥した部分が残ると、油を合わせたときに焦げて、味が悪くなります。
辛くしたいときは乾燥トウガラシの量を増やしてもOK。
粗熱が取れれば、いつでも使えます。
Kinya Komoda
1968年、東京生まれ。大阪あべの辻料理師専門学校へ入学。1988年に陳健一氏の「赤坂四川飯店」に入社。2001年、渋谷 「スーツァン・レストラン陳」 の料理長に就任。2008年にはグループ全体の総料理長を任される。2017年に独立。火鍋専門の「ファイヤーホール4000」 を五反田に、2018年4月には麻布十番店を開店。同年12月には南青山に「4000 Chinese Restaurant」をオープンした。
4000 Chinese Restaurant
4000 チャイニーズ レストラン
東京都港区南青山7-10-10 パークアクシス1F
03-6427-9594
● 12:00~ 18:00~ ※予約に応じて変動あり
● コース 昼10000円~ 夜15000円~
● 不定休
● 20席
https://minamiaoyama4000.jp/
次は、ロス・タコス・アスーレス マルコ・ガルシアさんのチポートレ