2024年12月29日
イタリア料理
2024年12月28日
イタリア料理
子供の頃に食べていた発酵食品をイタリア料理に反映 ジンボ ミナミアオヤマ 神保佳永 24年12月号
2024年12月26日
イタリア料理
澄心静慮を座右の銘にしながら独創を追求する イル テアトリーノ ダ サローネ 山本鉄巳 24年12月号
2024年11月28日
LONDON
発酵・熟成・保存を芸術に高める「サイシーン」。その英国的なあり方とは？
2024年8月7日
中国料理
発酵進化論 vol.3 中国旬菜 茶馬燕 中村秀行 24年8月号
2024年6月6日
フランス料理
発酵進化論 vol.2 TOUMIN 井口 和哉 24年6月号
2024年4月6日
その他
発酵進化論 vol.1 発酵、基本のき 24年4月号
2023年7月26日
その他
風土や食文化をリスペクト、再解釈した全14皿の「湖北キュイジーヌ」 SOWER（ソウアー）/ロテル・デュ・ラク 22年8月号
2023年5月23日
その他
薪で干した魚肉から取るうま味とフレッシュハーブの香りを生かす〈東京都渋谷区〉 L’eclaireur 田熊一衛 23年6月号
2023年5月22日
その他
