2023年7月26日
その他
2023年5月23日
その他
薪で干した魚肉から取るうま味とフレッシュハーブの香りを生かす〈東京都渋谷区〉 L’eclaireur 田熊一衛 23年6月号
2023年5月22日
その他
食材の持ち味を最大限に生かす、手製のピクルスやオイル〈東京都中央区〉 Restaurant L’ARGENT 加藤順一 23年6月号
2023年5月21日
その他
発酵文化が豊かな魚沼の地で、伝統保存食を味作りに取り入れる〈新潟県南魚沼市〉里山十帖 桑木野恵子 23年6月号
2023年5月20日
その他
農地でも厨房でも破棄食材を最小限に。かつ多様な味を作り出す〈京都府京都市〉 koke 中村有作・瑳智子 23年6月号
2023年5月19日
その他
発酵文化が色濃く残る湖国で作る自家製の味噌やたまり、魚醤〈滋賀県長浜市〉SOWER コールマン・グリフィン 23年6月号
2022年6月1日
#news
ドイツで生まれ変わる日本の発酵食品
2022年3月31日
#イベント
ローカルガストロノミーの本質「里山十帖」ｘ「とおの屋 要」
2022年2月13日
#テクニック
発酵由来のうま味を味わう、中国少数民族料理
2022年1月7日
#健康
