2024年8月7日
中国料理
2024年6月6日
フランス料理
発酵進化論 vol.2 TOUMIN 井口 和哉 24年6月号
2024年4月6日
その他
発酵進化論 vol.1 発酵、基本のき 24年4月号
2023年7月26日
その他
風土や食文化をリスペクト、再解釈した全14皿の「湖北キュイジーヌ」 SOWER（ソウアー）/ロテル・デュ・ラク 22年8月号
2023年5月23日
その他
薪で干した魚肉から取るうま味とフレッシュハーブの香りを生かす〈東京都渋谷区〉 L’eclaireur 田熊一衛 23年6月号
2023年5月22日
その他
食材の持ち味を最大限に生かす、手製のピクルスやオイル〈東京都中央区〉 Restaurant L’ARGENT 加藤順一 23年6月号
2023年5月21日
その他
発酵文化が豊かな魚沼の地で、伝統保存食を味作りに取り入れる〈新潟県南魚沼市〉里山十帖 桑木野恵子 23年6月号
2023年5月20日
その他
農地でも厨房でも破棄食材を最小限に。かつ多様な味を作り出す〈京都府京都市〉 koke 中村有作・瑳智子 23年6月号
2023年5月19日
その他
発酵文化が色濃く残る湖国で作る自家製の味噌やたまり、魚醤〈滋賀県長浜市〉SOWER コールマン・グリフィン 23年6月号
2022年6月1日
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