おいしい料理が、おいしい理由　ボッテガ笹川尚平のトリュフとフォンティーナチーズのタヤリン　24年6月号

2024年5月22日イタリア料理, 料理・レシピ, 有料会員限定

かたい生地を幾度も手ごねし理想の歯切れに。
毎回異なる状態を経験値で見極める

一面のトリュフとたっぷりのバターソース。濃厚ながらするりと胃に収まり、また食べたいとはまってしまう。その最大の理由は食感を追求した手打ちパスタ「タヤリン」にある。

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笹川尚平　ささかわしょうへい
1976年富山県生まれ。ピエモンテ「リストランテ・グイード」やカンパーニャ、トスカーナの店で修業。「アロマフレスカ」に入店後は系列店「カーザヴィニタリア」のシェフを務め、2017年に独立開業。

ボッテガ
東京都渋谷区広尾5-17-8 B1F
TEL 03-6450-3933
17：00〜24：00 LO
日曜定休

text: Yumiko Watanabe photo: Hiroyuki Takeda

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