コルドバ初のミシュラン店が行う、前代未聞の驚きの「体験」とは？
ガストロノミーを越えて「心を動かす食事」を目指す
「私たちの世代にとって、フェラン・アドリアの存在は大きい」
スペイン・コルドバの一ツ星「エル・チョコ el CHOCO」のキスコ・ガルシアさんは、まずこう言った。
ガルシアさんは現在38歳。「エル・ブジ以後」を生きるモダンスパニッシュのシェフたちは、フェラン・アドリア氏から何を学び、どこへ向かおうとしているのか。スペイン白豚生産加工者協会が主催する「第１回白豚をつかった冷製タパスコンクール」の審査のために来日したガルシアさんに聞いた。
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