「食の國」福井　海と里の恵みを訪ねる料理人の旅　25年12月号

2025年10月29日イベントレポート, ニュース, 食材

日本海と山々に囲まれ、海・里・山の幸が多彩に揃う福井県の食材を生かした「美食福井レストランフェア2025〜首都圏・軽井沢〜」が、11月より開催される。参加料理人たちはひと足早く現地を訪れ、生産の現場から福井の滋味を体感した。

プレミアムな福井の味を求めて食材の現場をめぐる

「食の國」福井では、24品目の代表的な県産食材を「美食福井」食材として発信している。今回、首都圏から訪れた料理人たちは、魚介・肉・野菜・ソバと幅広い生産の現場を巡った。早朝の敦賀・相木魚問屋では、競りを終えたばかりの魚が次々と並び、活気溢れる港町の空気を体感。敦賀湾では、若狭ふぐや敦賀真鯛などの養殖現場を訪ね、低水温の海でゆっくりと育つ魚の力強さに触れた。さらに、若狭牛を丁寧に捌くホクチクでは肉の艶と精肉技術に目を奪われ、石臼挽きでそば粉をつくるカガセイフンでは、在来種の香りの高さに驚くなど、土地の風土を五感で感じる旅となった。

11月1日から30日まで開催される「美食福井レストランフェア2025〜首都圏・軽井沢〜」では、今回の旅に参加した4店舗を含む首都圏・軽井沢の各店で、「美食福井」食材を使った特別メニューが提供される。料理人たちが福井で感じた風土の記憶は、どのように皿の上で昇華されていくだろうか。ぜひ味わっていただきたい。

美食福井レストランフェア2025〜首都圏・軽井沢〜

相木魚問屋　福井の蟹・鮮魚

最初に訪れたのは、「越前かにの名付け親」として知られる敦賀市の相木魚問屋。敦賀水産卸売市場の目の前にあり、競りを終えたばかりの魚が次々と運び込まれていく。冬場は蟹一色となり、茹でたての湯気と香りが立ちのぼる光景が名物。料理人たちは真剣な眼差しで魚を見つめながら、その新鮮さと活気に心を奪われていた。

特別に店頭で刺身にしてもらった。ギュッと身が引き締まった味わいに、鮮度の良さを実感。

福井県敦賀市蓬莱町16-11
TEL 0770-22-0645

MARINE FARM NAKAMURA　敦賀真鯛、若狭ふぐ他

敦賀湾で船に乗り、身質の良さに定評のある「若狭ふぐ」「敦賀真鯛」「若狭まはた」の養殖現場を見学。「低水温期が長く、時間をかけて育てることで天然魚に匹敵する味わいになる」と中村英樹さん（福井県海水養魚協会会長）。

「良質の餌を使いじっくり育てることで、臭みがなく弾力のある味わいになります」と中村さん

福井県敦賀市沓12-10
TEL 0770-26-1152

生商（せいしょう）　食品卸

生鮮から乾物、加工品まで県内のあらゆる食材を扱う「生商」の野村眞美江さんと野田宙代さん。旬の食材を日々迅速に届け、料理人や小売店から使い方や必要量の相談もよく受ける頼れる存在だ。

福井県福井市大和田1-101
TEL 0776-53-2761

フィールドワークス　とみつ金時

あわら市富津地区はさつまいも“とみつ金時”の産地。「フィールドワークス」では、収穫したさつまいもを一定の温度・湿度で保存するキュアリング貯蔵を行っている。「独自の貯蔵技術で糖化が進み、甘みが増す上に長期間保存もできます」と代表の吉村智和さん。試食では濃密かつ上品な甘みに料理人たちも顔をほころばせた。