ちづかみゆき
ちづかみゆき meixue（メイシュエ）
JAL国際線CAとして10年間勤務後、東京都内のミシュラン3つ星レストランでレセプショニストとして勤務。体を壊したことをきっかけに、国立北京中医薬大学日本校にて薬膳を学ぶ。国際中医薬膳師資格取得。日本中医食養学会理事を経て、料理教室meixue主宰。
http://meixue.jp/
レシピ
煮ることに向く比内地鶏ですが、焼いた皮の風味も加えたいので強火で焼き色をつけてから蒸し煮に。和の食材とともに冬らしいクリーム煮にし、比内地鶏の力強さに合わせて粒マスタードを加え、ゆずを効かせて重たくなりすぎないよう考えました。
