正統派の和食に洋の感覚で、レトロモダンに表現【飯田橋・和食】神楽坂 和らく（旧店名：和楽）

Tweet

神楽坂の賑わいから少し離れた路地裏に、一軒家の個人宅を改装した和食店として2010年9月にオープン。「懐古」をテーマに、レトロでモダンな昭和を感じさせる空間で、和洋折衷の料理を提供する。池を中心とした風情漂う庭を窓越しに眺めながら、ゆっくりと食事を楽しむことができる。

  小柴 武料理長が生み出す料理は鮮やかだ。立体的で彩り豊かな盛り付けがテーブルに華を添え、ハレのひとときを演出してくれる。しかし、決して奇をてらっているわけではない。どの一皿も、和食の技術できっちりと調理し、洋の感覚でモダンに仕上げている。「出汁をしっかり利かせて食材の持ち味を引き出し、赤・緑・黄色を使って華やかに盛り付けています。見た目は斬新でも、完成度の高い“和食”として味わっていただきたいですね」と小柴料理長。雑味がなく旨味が際立つ利尻昆布で濃いめにひいただしをベースに、調理する食材に合わせて、かつお節、炒り米、椎茸、海老などをプラスする。野菜は、素材の風味を重視し、有機栽培やあくの強い路地栽培のものを積極的に使っている。

  現代的に表現された正統派の和食を、昭和の上質な空間で楽しんでほしい。

料理長 小柴 武さん
1980年東京都生まれ。「北大路」、「京料理 花郷」、湯河原の「肴膳」などを経て、2011年より「神楽坂 和らく（旧店名：和楽）」料理長に就任。和食の基本である”だし”にこだわり、昆布をベースにしながら、かつお節や椎茸などの旨味を料理によって使い分ける。料理の本質はしっかりとした和食だが、「盛り付けは、尊敬する齊藤道明総料理長を目標にしています」。

編集部おすすめ記事

正統派の和食に洋の感覚で、レトロモダンに表現【飯田橋・和食】神楽坂 和らく（旧店名：和楽）

伝統的な加賀懐石とシャンパン＆ワインのマリアージュを楽しむ贅沢【神楽坂・和食】加賀生麩割烹 神楽坂 前田

伝統とサプライズが両立する、新感覚の懐石料理【飯田橋・和食】日本料理 斗南（となみ）

情緒あふれる和の空間で、華やかながらほっこり心和む日本料理を楽しむ【飯田橋・和食】神楽坂 久露葉亭（クローバーテイ）

日本酒が充実したカジュアルな和食処。2012年夏より、さくら肉メニューも登場【飯田橋・和食】神楽坂 おいしんぼ

技と知恵が息づいた日本料理の伝統を、現代的なセンスで再構築【銀座・和食】うち山