食の未来が見えるウェブマガジン「料理王国」

ミシュラン三ッ星掲載店「柏屋」松尾シェフに学ぶ「鶏もも肉の味噌だれ焼き」


【料理王国×FOOVER】
プロが作る絶品レシピ動画を公開中

料理王国はこの度グルメスタジオFOOVERと共同で、シェフによるレシピ動画の公開を開始致しました。

ミシュラン掲載店のトップスターシェフや、予約の取れない有名店シェフにプロの味と技、本格的な料理からご家庭でつくって頂けるレシピまで幅広いレシピを動画で分かりやすく解説します。今後も有名トップシェフの料理と技を続々アップしてまいります。

#14 鶏もも肉の味噌だれ焼き「柏屋」松尾英明 シェフ

大阪・千里山の閑静な住宅街に佇み、風情ある世界観でミシュラン三ッ星常連店として名を馳せる日本料理「柏屋」。店主の松尾 英明シェフが今回紹介してくださるのは、アレンジも広がる鶏もも肉の味噌だれ焼きです。

【動画から学べるシェフ直伝、調理のコツ】
・西京味噌でつくる味噌だれの味付け
・仕上がりをより良くする片栗粉のまぶし方
・具材をおいしく焼くポイント

【鶏もも肉の味噌だれ焼きの作り方】

①まずは西京味噌を使って味噌だれをつくります。
ミシュラン三ッ星の調味料の合わせ方は、動画で松尾シェフのお手本をご覧ください!
②ししとうと白葱をカットし、焼き目をつけます。
動画ではこんがり焼き目をつけるためのポイントをご紹介しています。
③焼き色のついた白葱を電子レンジで加熱し、中まで火を通します。
④そぎ切りにした鶏肉に片栗粉をまぶします。
松尾シェフ直伝の「よりおいしく仕上げるためのひと手間」は押さえておきたいポイントです。
⑤鶏肉を皮目から焼きます。
動画では、火入れの加減と焼き方のコツも解説くださいました。
⑥余分な脂を拭き取って鶏肉をお皿に移したら、合わせておいた味噌だれをフライパンへ。
⑦たれが十分に沸いたところで、具材を絡めます。
⑧美しく盛り付けたら完成です!
動画では、松尾シェフイチ押しのアレンジ方法もご紹介しています。

詳しくは動画でレシピをご確認ください!

【店舗名】 柏屋
【住所】 大阪府吹田市千里山西2丁目5番18号
【電話】 06-6386-2234
【営業時間】 昼 12:00~13:00(最終入店)
        夜 18:00~19:30(最終入店)
【定休日】日曜日
【URL】 http://jp-kashiwaya.com/senriyama/

【グルメスタジオFOOVERとは?】

グルメスタジオFOOVER(フーバー)は、本当に美味しい料理、スイーツ、パンを有名トップシェフ、パティシエ、ブーランジェリーに学べるスタジオとしてオープンいたしました。
FOOVERは食に感度の高いフードラバーが集まり、トップシェフのプロの技を直接教室で体験でき、何処にいてもプロの技を映像で学べる、料理教室とは違う新しいタイプのグルメスタジオです。
講師はミシュラン掲載店や予約の取れない人気店のシェフに依頼しており、世界に誇れるコンテンツとしてお客様にご好評をいただいています。

>>詳しくはこちらから  https://foover.jp/



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