食の未来が見えるウェブマガジン

鍋ひとつで簡単、絶品「小海老のトマトクリームリゾット」のつくりかた


【料理王国×FOOVER】
プロが作る絶品レシピ動画を公開中

料理王国はこの度グルメスタジオFOOVERと共同で、シェフによるレシピ動画の公開を開始致しました。

ミシュラン掲載店のトップスターシェフや、予約の取れない有名店シェフにプロの味と技、本格的な料理からご家庭でつくって頂けるレシピまで幅広いレシピを動画で分かりやすく解説します。今後も有名トップシェフの料理と技を続々アップしてまいります。

#16  小海老のトマトクリームリゾット「 クッカーニャ」今木宏彰シェフ

大阪北摂、緑地公園駅近くでシチリア料理が楽しめる人気店「クッカーニャ」。今木宏彰シェフが今回ご紹介くださるのは、鍋ひとつでご家庭でも簡単につくれる本場の味「小海老のトマトクリームリゾット」です。

【動画から学べるシェフ直伝、調理のコツ】
・出汁を使わすにうま味を出すポイント
・本格リゾットに仕上げる水分調整のコツ
・本場の盛り付け方

【小海老のトマトクリームリゾットの作り方】


動画では、材料の詳しい説明や、代わりに使える食材について今木シェフが解説してくださいました。
②まずは、食材の下処理から。小海老の背わた処理はリゾットの味を左右する大切な作業です!
動画でわかりやすく解説しています。
③ニンニクの香りをじっくりオリーブオイルに移し、香りが立ったらお好みでニンニクを取り出します。火加減は動画をご確認ください。
④小海老の炒めるポイントや白ワインを入れるタイミングも重要です!
⑤小海老を別の容器に移し、同じ鍋にお湯を150㏄入れます。
こちらの手順が出汁を使わずにうま味を出すために大事なポイント。
⑥リゾットをアルデンテの硬さに仕上げるために重要な水分調整の奥義を今木シェフが解説してくださいました。
⑦水分が煮詰まったら、先程炒めた小海老、トマトソース、インゲンを加え、お米に味を染み込ませます。
⑧お好みの硬さに調整したら火を止め、パルメザンチーズ、生クリームを加えます。
「チーズを入れたあとは必ず火を止めてください」と、今木シェフ。
⑨お皿に盛り付けます。動画では、本場イタリアの盛り付け方を教えてくださっています。
完成です!

詳しくは動画でレシピをご確認ください!

【店舗名】  シチリア料理専門店 クッカーニャ
【住所】  大阪府豊中市寺内1-5-7  メゾン緑地1F
【電話】  06-6867-0830
【営業時間】 昼 12:00〜14:30  
       夜 18:00~22:00
【定休日】 月曜日 / 日曜日はランチのみ営業
【URL】 http://osaka-cuccagna.jp/

【グルメスタジオFOOVERとは?】

グルメスタジオFOOVER(フーバー)は、本当に美味しい料理、スイーツ、パンを有名トップシェフ、パティシエ、ブーランジェリーに学べるスタジオとしてオープンいたしました。
FOOVERは食に感度の高いフードラバーが集まり、トップシェフのプロの技を直接教室で体験でき、何処にいてもプロの技を映像で学べる、料理教室とは違う新しいタイプのグルメスタジオです。
講師はミシュラン掲載店や予約の取れない人気店のシェフに依頼しており、世界に誇れるコンテンツとしてお客様にご好評をいただいています。

>>詳しくはこちらから  https://foover.jp/



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