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ベーコンを使わないさっぱり完熟トマトのカルボナーラ


【料理王国×FOOVER】プロが作る絶品レシピ動画を公開中

料理王国はこの度グルメスタジオFOOVERと共同で、シェフによるレシピ動画の公開を開始致しました。

ミシュラン掲載店のトップスターシェフや、予約の取れない有名店シェフにプロの味と技、本格的な料理からご家庭でつくって頂けるレシピまで幅広いレシピを動画で分かりやすく解説します。今後も有名トップシェフの料理と技を続々アップしてまいります。

#37 「完熟トマトのカルボナーラ」 クッカーニャ 今木宏彰シェフ

濃厚でコクのあるソースが定番のカルボナーラ。
食べたいけれど、暑さが厳しい季節の胃には重すぎる・・・という方も心配ご無用。
今回は、夏にもさっぱり食べられる完熟トマトのカルボナーラを「クッカーニャ」今木シェフに解説していただきました。

ベーコンもクリームも使わないシンプルなレシピですが、 カルボナーラの美点はそのまま。
ぜひご家庭で味わってみてください。

【シェフ直伝・秘伝の調理方法 その1】

完熟トマトを使ったさっぱりソースのつくりかた

オリーブオイルに潰したにんにく、アンチョビとトマトを加え、火を通します。
蓋をして蒸し焼きのようにじっくり火を入れることで、トマトの酸味が飛び、甘味のあるどろっとしたソースができあがります。
「あまりトマトを崩しすぎるとフレッシュ感がなくなってしまうので、少し形が残る程度で大丈夫です」と今木シェフ。

動画はこちらから!

https://www.youtube.com/watch?v=fMXmR0NYwT8&feature=youtu.be

【シェフ直伝・秘伝の調理方法 その2】

卵液を麺と上手に絡めるコツ

まずは、ゆであがったパスタを火を止めたフライパンに入れ、あら熱を取りながらトマトベースのソースと馴染ませます。この時点で味見をし、味が足りなければ調整しておくことがポイント。
続いて加える卵液は、フライパンの真ん中へ。火を止めたまま、ソースとパスタ、卵液を絡めたら中火にかけ、フライパンをゆすって混ぜながら卵液に火を通します。
こうすることで、卵液が固まらずに麺と絡んでおいしく仕上がります。

動画はこちらから!

https://www.youtube.com/watch?v=fMXmR0NYwT8&feature=youtu.be

【講師紹介】

大阪北摂、緑地公園駅近くの人気店「クッカーニャ」。イタリアをこよなく愛する今木シェフによる、旬の食材を使った素朴で体にやさしいシチリアの郷土料理をお楽しみいただけます。

動画はこちらから

【店舗名】  シチリア料理専門店 クッカーニャ
【住所】  大阪府豊中市寺内1-5-7  メゾン緑地1F
【電話】  06-6867-0830
【営業時間】 昼 12:00〜14:30  
       夜 18:00~22:00
【定休日】 月曜日 / 日曜日はランチのみ営業
【URL】 http://osaka-cuccagna.jp/

グルメスタジオFOOVERとは?】

グルメスタジオFOOVER(フーバー)は、本当に美味しい料理、スイーツ、パンを有名トップシェフ、パティシエ、ブーランジェリーに学べるスタジオとしてオープンいたしました。

FOOVERは食に感度の高いフードラバーが集まり、トップシェフのプロの技を直接教室で体験でき、何処にいてもプロの技を映像で学べる、料理教室とは違う新しいタイプのグルメスタジオです。

講師はミシュラン掲載店や予約の取れない人気店のシェフに依頼しており、世界に誇れるコンテンツとしてお客様にご好評をいただいています。


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