食の未来が見えるウェブマガジン

【神戸元町「パティスリーアキト」直伝】ひと味ちがう ミルクジャムのチーズケーキ


【料理王国×FOOVER】プロが作る絶品レシピ動画を公開中

料理王国はこの度グルメスタジオFOOVERと共同で、シェフによるレシピ動画の公開を開始致しました。

ミシュラン掲載店のトップスターシェフや、予約の取れない有名店シェフにプロの味と技、本格的な料理からご家庭でつくって頂けるレシピまで幅広いレシピを動画で分かりやすく解説します。今後も有名トップシェフの料理と技を続々アップしてまいります。

#33 「ミルクジャムのチーズケーキ」パティスリーアキト 田中 哲人シェフ

今回は、神戸・元町の人気洋菓子店「パティスリーアキト」の田中シェフに、お店のスペシャリティでもある、ミルクジャムを使ったチーズケーキのつくり方を解説していただきました。

「塩味のミルクジャム」のつくりかたはこちら

ほんのり効いたジャムの塩味と、チーズケーキの甘味のバランスが秀逸なデザートです。
ミルクジャムと合わせて、とっておきのレシピに加えてみてはいかがでしょうか?

【シェフ直伝・秘伝の調理方法 その1】

食感のアクセントになるクランブル使い

チーズケーキの土台には、細かくカットしたクランブルをつかいます。
☆クランブルのつくり方はこちら
隙間ができるくらいの量を型に散らし、10分弱焼いたらスプーンでたたいて底に敷き詰めます。ここで完全に焼き切らないことがポイントです。

動画はこちらから!

https://www.youtube.com/watch?v=ENP5K5cnX-c&t=5s

【シェフ直伝・秘伝の調理方法 その2】

濃厚でなめらか。
チーズケーキ生地のつくりかた

材料を慎重に混ぜ、最後に裏ごしすることでなめらかな食感に仕上がります。
生地のベストな扱い方は、田中シェフの手順をぜひご覧ください。

動画はこちらから!

https://www.youtube.com/watch?v=ENP5K5cnX-c&t=5s

【シェフ直伝・秘伝の調理方法 その3】

見た目も華やかに。
ミルクジャムをつかった模様付け

クランブルとチーズケーキ生地の間と、生地の表面に塩味のミルクジャムを加えます。
☆「パティスリーアキト」秘伝のミルクジャムのつくり方はこちら
竹ぐしを使った模様の描き方を田中シェフが解説してくださいました。

動画はこちらから!

https://www.youtube.com/watch?v=ENP5K5cnX-c&t=5s

【シェフ紹介】

洋菓子の街としても名を馳せる神戸・元町に店を構える「patisserie AKITO(パティスリーアキト)」 。牛乳を使って作られたミルキッシュジャムの第一人者でもある田中シェフが手掛ける、フランス菓子をベースとした味わい豊かなお菓子をお楽しみいただけます。

動画はこちらから

【店舗名】 patisserie AKITO(パティスリーアキト)
【住所】 〒650-0022 神戸市中央区元町通3丁目17番6
【営業時間】10:30~18:30(カフェL.O.は18:00)
【定休日】毎週火曜日(祝日の場合は翌日水曜日)
【URL】 http://www.kobe-akito.com/

グルメスタジオFOOVERとは?】

グルメスタジオFOOVER(フーバー)は、本当に美味しい料理、スイーツ、パンを有名トップシェフ、パティシエ、ブーランジェリーに学べるスタジオとしてオープンいたしました。

FOOVERは食に感度の高いフードラバーが集まり、トップシェフのプロの技を直接教室で体験でき、何処にいてもプロの技を映像で学べる、料理教室とは違う新しいタイプのグルメスタジオです。

講師はミシュラン掲載店や予約の取れない人気店のシェフに依頼しており、世界に誇れるコンテンツとしてお客様にご好評をいただいています。


SNSでフォローする