食の未来が見えるウェブマガジン

自宅で一流レストランのクオリティを。サーモンとブロッコリーのクリームソースのつくりかた


現在、抽選でプレゼントが当たるキャンペーンを実施しております。詳細は、下記公式チャンネル内、コミュニティにてご確認ください

https://www.youtube.com/channel/UCfUOJ3KybskczP3gTvaB2BQ/featured

【料理王国×FOOVER】プロが作る絶品レシピ動画を公開中

料理王国はこの度グルメスタジオFOOVERと共同で、シェフによるレシピ動画の公開を開始致しました。

ミシュラン掲載店のトップスターシェフや、予約の取れない有名店シェフにプロの味と技、本格的な料理からご家庭でつくって頂けるレシピまで幅広いレシピを動画で分かりやすく解説します。今後も有名トップシェフの料理と技を続々アップしてまいります。

#29 「サーモンとブロッコリーのクリームソース」 アッラゴッチャ  北村 仁シェフ

今回は、「サーモンとブロッコリーのクリームソース」のつくり方を、北村シェフに解説していただきました。
手軽につくれるレシピの中にも、お家パスタをアップデートするポイントがたくさん。ひとつ一つのコツを、ぜひご自宅の台所で実践してみてください。

【シェフ直伝・秘伝の調理方法 その1】

パスタをおいしく茹でるコツ

塩分濃度1%のお湯にパスタを入れ、表示よりも短い時間で茹でます。 「塩分濃度を守れば、家庭でつくるどんなパスタも味が決まりやすくなると思います」と北村シェフ。
パスタがポコポコと泳ぐような沸き加減で入れることがポイント。 2分ほど経ったら軽く麺をほどきます。詳しくは動画をご確認ください!

動画はこちらから!

https://www.youtube.com/watch?v=B4nE6L_EcT8&feature=youtu.be

【シェフ直伝・秘伝の調理方法 その2】

身近な材料でつくれる
レストランのような芳醇な香りあふれるクリームソース

サーモンを炒め、細切りにしたタマネギを加えてしんなりしたところで白ワインを入れます。ポイントは、ワインが沸いた状態で、鍋底に固まったうま味をこそげながら水分がなくなるまで煮詰めること。湯気にアルコール臭を感じなくなくなるころが目安です。
さらに生クリームを加えて軽く煮詰めたら、パスタのお湯でさっと茹でたブロッコリーを加え、ソースに味と香りを移していきます。

動画はこちらから!

https://www.youtube.com/watch?v=B4nE6L_EcT8&feature=youtu.be

【シェフ直伝・秘伝の調理方法 その3】

すぐに真似できる レストランのような美しい盛り付けのコツ

レストランのパスタの盛り付けがご自宅でできる!シェフ直伝のパスタが何倍もおいしく見える盛りつけをご紹介します。

動画はこちらから!

https://www.youtube.com/watch?v=B4nE6L_EcT8&feature=youtu.be

【シェフ紹介】

大阪のビジネス街の中心地、淀屋橋駅から徒歩約6分の「アッラゴッチャ」。 落ち着いた雰囲気の中で、地元食材をたっぷり使ったイタリア料理をお楽しみいただけます。

プロの技を動画でご確認ください

https://www.youtube.com/watch?v=B4nE6L_EcT8&feature=youtu.be

=店舗紹介=
【店舗名】アッラゴッチャ
【住所】 大阪府大阪市中央区平野町3-3-5 NJK淀屋橋ビル 2F
【電話】 06-6203-5555
【営業時間】 昼 11:30 ~ 15:00 (LO.14:00) 
       夜 18:00 ~ 23:00 (LO.21:30)
【定休日】  日曜日(加えて月曜日が祝日の場合も休み)
【URL】http://alla-goccia.com/

グルメスタジオFOOVERとは?】

グルメスタジオFOOVER(フーバー)は、本当に美味しい料理、スイーツ、パンを有名トップシェフ、パティシエ、ブーランジェリーに学べるスタジオとしてオープンいたしました。

FOOVERは食に感度の高いフードラバーが集まり、トップシェフのプロの技を直接教室で体験でき、何処にいてもプロの技を映像で学べる、料理教室とは違う新しいタイプのグルメスタジオです。

講師はミシュラン掲載店や予約の取れない人気店のシェフに依頼しており、世界に誇れるコンテンツとしてお客様にご好評をいただいています。


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