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神戸元町の大人気パティスリー「パティスリーアキト」のスペシャリテ「塩味のミルクジャム」の作り方を特別公開


【料理王国×FOOVER】
プロが作る絶品レシピ動画を公開中

料理王国はこの度グルメスタジオFOOVERと共同で、シェフによるレシピ動画の公開を開始致しました。

ミシュラン掲載店のトップスターシェフや、予約の取れない有名店シェフにプロの味と技、本格的な料理からご家庭でつくって頂けるレシピまで幅広いレシピを動画で分かりやすく解説します。今後も有名トップシェフの料理と技を続々アップしてまいります。

#12 「塩味のミルクジャムパティスリーアキト田中哲人シェフ

「神戸・元町」に店を構えるpatisserie AKITO(パティスリーアキト) 。オーナーシェフの田中哲人さんは、 「ホテルピエナ神戸」のシェフパティシエに就任し、牛乳を使って作られたミルキッシュジャムを考案。当時あまり知られていなかったミルクジャムを一躍メジャーなものとした第一人者です。今回は、 パティスリーアキトのスペシャリテの「塩味のミルクジャム」を特別に教えて頂きます。

【動画から学べるシェフ直伝、調理のコツ】
・絶品ジャムをつくるための、火入れ。
・ジャムの固さを調整する手法
・プロによる瓶詰方法

【塩味のミルクジャムの作り方】

【材料 1瓶分】
牛乳 600g
生クリーム 150ℊ
練乳 150ℊ
グラニュー糖 180ℊ
塩(フルールドセル) 10g
無塩バター 20g
①バター以外の材料をすべて鍋に入れ、沸騰します。
その際、火入れが非常に重要となります。動画で詳細をご紹介していますのでご覧ください。
②最後にバターを入れて、もうひと煮立ちさせ完成となります。
③動画では、プロによる瓶詰方法も詳しく紹介しています。

詳しくは動画でレシピをご確認ください!


【店舗名】 patisserie AKITO(パティスリーアキト)
【住所】 〒650-0022 神戸市中央区元町通3丁目17番6
【営業時間】10:30~18:30(カフェL.O.は18:00)
【定休日】毎週火曜日(祝日の場合は翌日水曜日)
【URL】 http://www.kobe-akito.com/

【グルメスタジオFOOVERとは?】

グルメスタジオFOOVER(フーバー)は、本当に美味しい料理、スイーツ、パンを有名トップシェフ、パティシエ、ブーランジェリーに学べるスタジオとしてオープンいたしました。
FOOVERは食に感度の高いフードラバーが集まり、トップシェフのプロの技を直接教室で体験でき、何処にいてもプロの技を映像で学べる、料理教室とは違う新しいタイプのグルメスタジオです。
講師はミシュラン掲載店や予約の取れない人気店のシェフに依頼しており、世界に誇れるコンテンツとしてお客様にご好評をいただいています。

>>詳しくはこちらから  https://foover.jp/



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