名店のスペシャリテ【鶏の蒸し焼き粒マスタードソース】、その後「レストラン大宮本店」

2022年1月30日 #店舗経営, フランス料理, フランス料理, 店舗紹介, 料理・レシピ

２代目に受け継がれ、ますます人気のスペシャリテ
40年間変わらぬ味に料理への誇りと風格が宿る

「鶏の蒸し焼き粒マスタードソース」は、初代シェフの大宮勝雄さんが、ごはんに合うフランス料理として開店と同時に提供を始めた特別な料理だ。
今は２代目シェフの延藤光昭さんが受け継いで腕を振るう。愛されるスペシャリテの条件とは何か。この料理を作り続けることにその答えがあると確信しつつ――。

スペシャリテ：鶏の蒸し焼き粒マスタードソース

ゆっくり火を入れることで白くつややかに仕上げた鶏むね肉。「フランスではウサギの肉を使いますが、火入れを工夫すると鶏むね肉がウサギに近い味わいになります」と大宮シェフ。2週間かけて仕込んだデミグラソース、赤ワイン、粒マスタード、生クリームなどを合わせたコク深いソースがやわらかな鶏肉によく馴染む。

東京・浅草に店を開いてから間もなく40周年を迎える「レストラン大宮」の本店は今やこの地に欠かせない洋食の名店であり、国内外から人を呼ぶ観光スポットといっても過言ではない。ハンバーグステーキ、ビーフシチュー、ハヤシライスなど、いずれも垂涎の人気メニューだが、なかでも不動の人気を維持する看板メニュー、それが「鶏の蒸し焼き粒マスタードソース」だ。