料理王国2024年12月号自然で深いイタリア料理

2024年9月16日 2024, 本誌一覧

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自然で深いイタリア料理

郷土への誇り、地産地消、シンプルな素材使い、歴史と手仕事へのリスペクト。
食が複雑化した現代、「日常の食」を核に持つイタリア料理には、食べることの本質を私達に気付かせる力がある。
そんなイタリア料理の根本を独自に把握し、進化するシェフ達の姿を紹介する。

2024年12月号目次

001	目次
003	to Our Readers／Cover Story
004	なにを食べて、どう生きる三上奈緒 vol.4
006	ジャパンガストロノミー宣言のようなもの木村元紀 vol.4
008	自然で深いイタリア料理
010	この土地で生きる
012	林冬青「ソワイ」岡山・牛窓
020	竹内悠介「ヴェンティノーヴェ」群馬・川場
028	臼井憲幸「カエンネ」長野・茅野
036	イタリア人シェフ×日本進化の現在地
038	ルカ・ファンティン「ブルガリイル・リストランテルカ・ファンティン」
046	カルミネ・アマランテ「アルマーニ/リストランテ」
054	ITALIAN WEEK 100 連動企画イタリア料理×発酵のクリエイティビティ
056	山本鉄巳「イルテアトリーノダサローネ」
060	神保佳永「ジンボミナミアオヤマ」
064	木戸口貴吉「セルバチコ茶雲霞」
068	料理王国TOPICS 白トリュフを知る＆和食で使う
072	料理王国TOPICS 自然の命に向き合う「山のお肉と大地のフェス」
076	これからの美食都市柏原光太郎 vol.4 帯広市
084	スイーツの教科書大森由紀子 vol.15 ウフ・ア・ラ・ネージュ × ガストロノミー“ジョエル・ロブション” 関谷健一朗
088	美味しい地鶏を求めて第7回京都府丹波黒どり
090	アルカンからの提案 vol.20 フルーツピュレのおいしい調理法
094	多様なテロワールを映し出すフランス産チーズの知られざる世界
096	にっぽんの美味しい食材を探すシェフ旅 vol.5 福島県
100	YouTubeチャンネル料理王国「スペシャリテ解体新書」 vol.4 「慈華」田村亮介
102	～中国の美食を世界へ～中国の大手冷凍食品チェーン「暁麦グループ」が日本進出!
104	学校法人村川学園の取り組み
106	日本橋食の改革者たち第4回
108	服部学園の取り組み vol.78
110	スーパースイーツだからできること
112	名店のシェフ達が語る料理に欠かせない水の大切な役割
116	定期購読／NEXT ISSUE