2024年7月25日
郷土への誇り、地産地消、シンプルな素材使い、歴史と手仕事へのリスペクト。
食が複雑化した現代、「日常の食」を核に持つイタリア料理には、食べることの本質を私達に気付かせる力がある。
そんなイタリア料理の根本を独自に把握し、進化するシェフ達の姿を紹介する。
| 001 | 目次 |
| 003 | to Our Readers／Cover Story |
| 004 | なにを食べて、どう生きる 三上奈緒 vol.4 |
| 006 | ジャパンガストロノミー宣言 のようなもの 木村元紀 vol.4 |
| 008 | 自然で深いイタリア料理 |
| 010 | この土地で生きる |
| 012 | 林 冬青 「ソワイ」 岡山・牛窓 |
| 020 | 竹内悠介 「ヴェンティノーヴェ」 群馬・川場 |
| 028 | 臼井憲幸 「カエンネ」 長野・茅野 |
| 036 | イタリア人シェフ×日本 進化の現在地 |
| 038 | ルカ・ファンティン「ブルガリ イル・リストランテ ルカ・ファンティン」 |
| 046 | カルミネ・アマランテ「アルマーニ/リストランテ」 |
| 054 | ITALIAN WEEK 100 連動企画 イタリア料理×発酵のクリエイティビティ |
| 056 | 山本鉄巳 「イル テアトリーノ ダ サローネ」 |
| 060 | 神保佳永 「ジンボ ミナミアオヤマ」 |
| 064 | 木戸口貴吉 「セルバチコ 茶雲霞」 |
| 068 | 料理王国TOPICS 白トリュフを知る＆和食で使う |
| 072 | 料理王国TOPICS 自然の命に向き合う「山のお肉と大地のフェス」 |
| 076 | これからの美食都市 柏原光太郎 vol.4 帯広市 |
| 084 | スイーツの教科書 大森由紀子 vol.15 ウフ・ア・ラ・ネージュ × ガストロノミー“ジョエル・ロブション” 関谷健一朗 |
| 088 | 美味しい地鶏を求めて 第7回 京都府 丹波黒どり |
| 090 | アルカンからの提案 vol.20 フルーツピュレのおいしい調理法 |
| 094 | 多様なテロワールを映し出す フランス産チーズの知られざる世界 |
| 096 | にっぽんの美味しい食材を探すシェフ旅 vol.5 福島県 |
| 100 | YouTubeチャンネル 料理王国「スペシャリテ解体新書」 vol.4 「慈華」田村亮介 |
| 102 | ～中国の美食を世界へ～ 中国の大手冷凍食品チェーン「暁麦グループ」が日本進出! |
| 104 | 学校法人 村川学園の取り組み |
| 106 | 日本橋 食の改革者たち 第4回 |
| 108 | 服部学園の取り組み vol.78 |
| 110 | スーパースイーツだからできること |
| 112 | 名店のシェフ達が語る料理に欠かせない水の大切な役割 |
| 116 | 定期購読／NEXT ISSUE |
