世界のガストロノミーの30年　24年10月号

2024年9月17日トレンド, 有料会員限定, 課題解決

グローバル化が進んだこの30年、ガストロノミーも世界連動で影響が広まるか思えば、強固なローカリズムも際立つ。どのような流れがあり現在があるのか、人を中心に据えて30年をふり返る。

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photo: Haruko Amagata, Jean Louis Bloch-Laine, Albert Chus, Yuta Fukitsuka, Ken Motohasi

料理王国2024年10月号創刊30周年特集料理の世界の30年

環境・資源に警鐘を鳴らし、サステナブルな美食を追求。フランス料理の帝王、アラン・デュカスが今、考えていること

世界のトップシェフに聞く食の未来！フェラン・アドリアさん

ペルーから発信。ヴィルヒリオ・マルティネス氏の新しいガストロノミー【中編】研究機関「マテル・イニシアティバ」とアンデス山中のレストラン「ミル」

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