長坂美奈子

ティアラムとメカジキのカザレッチャ

シェフから教わったティアラムの素材の美味しさそのものを生かす大切さ、調理方法を活かし、この一品でティアラムの故郷、南イタリアへ旅してる気分になれるメニューを考えました。食材は同じ南イタリアでよく食されるショートパスタ、カザレッチャとメカジキです。通常ですと私はトマトソースにはニンニクを必ず入れて作るのですが、今回ニンニクは一切使わず、塩とエシャロットのみで味付けしています。メカジキも一緒に煮込むのではなく、別にソテーして最後にトッピングで加えることで、ティアラムソース本来の美味しさを生かし、口の中で広がるパスタとほんのりスモーキー&スパイシーさが香るメカジキのマリアージュを考えました。