2021年11月25日 #テクニック

ロブション氏のハーブのサラダに衝撃を受けた進藤佳明さんから、現代ハーブを使う「フレンチの基礎」を学ぶ。

 

2021年11月25日 #インタビュー

「九死に一生を得た」フランス人シェフが、オンラインで高級タルトショップをオープン

 

2021年11月25日 #店舗経営

調味料の基本の割合を覚えておけば、失敗しらず。8:2:1:1で作る「鯛の煮付け」高橋豊和料理長（初代 割烹 髙橋）

 

2021年11月24日 #インタビュー

「世界一楽しい店でありたい。」 世界から注目されるシェフ傳 長谷川在佑さん

 

2021年11月24日 #店舗経営

日本料理の名店を訪ねる「かんだ」

 

2021年11月24日 #豆知識

「銀座に志かわ」の食パンがおいしい理由

 

2021年11月23日 #豆知識

トリュフ生産者ミルコ・パリアーリさんに学ぶトリュフの正しい知識

 

2021年11月23日 #テクニック

フランス料理のエッセンスを和食に活かした「鱸（すずき）の茶碗蒸し　コンソメ餡　柚子胡椒風味」松本義夫シェフ（ノウラ）

 

2021年11月22日 #アドバイス

コロナ禍で逆風が吹き続ける中、新たな料理学校を設立したシェフの想い。

 

2021年11月22日 #店舗経営

プロが惚れる食材ヨーロッパチーズ。日本料理との相性に迫る。山下春幸さん（HAL YAMASHITA）