トマトも肉類も使わないため、うま味を何で補うか? がこのカレーのポイント。工程の最後に加えた生クリームがうま味になります。
植物油 ー 大さじ3
はじめのスパイス(ホール)
・ マスタードシード ー 小さじ1
・ フェヌグリークシード ー 小さじ1/4
ニンニク(みじん切り) ー 1片
ショウガ(みじん切り) ー 1片
タマネギ(くし形切り) ー 大1個
中心のスパイス(パウダー)
・ コリアンダー ー 大さじ1
・ ターメリック ー 小さじ1
・ クミン ー 小さじ1
・ グリーンカルダモン ー 小さじ1/2作り方
塩 ー 小さじ1強
砂糖 ー 小さじ1
水 ー 250ml
にんじん(小さめのひと口大に切る) 1/2本じゃがいも(ひと口大に切る) ー 1個
カリフラワー(小房に分ける) ー 1/2個生クリーム ー 100ml
レモン汁 ー 大さじ1弱(12ml)
植物油 ー 大さじ3
はじめのスパイス(ホール)
・ クミンシード ー 小さじ1/2
・ フェンネルシード ー 小さじ1/2
タマネギ(スライス) ー 中1個
ニンニク(すりおろし) ー 1片
ショウガ(すりおろし) ー 1片
粒マスタード ー 50g
中心のスパイス(パウダー)
・ コリアンダー ー 大さじ1
・ フェヌグリーク ー 小さじ1
・ ターメリック ー 小さじ1
・ レッドチリ ー 小さじ1
・ パプリカ ー 小さじ1
塩 ー 小さじ1
水 ー 100ml
ココナッツミルク ー 250ml
真だら(他白身魚・ひと口大に切る) ー 450g
仕上げのスパイス(粗挽き)
ブラックペッパー ー 小さじ1
ほうれん草 ー 25束(2袋・400g)
ディル(あれば) ー 1房
青唐辛子(あれば) ー 4本
マスタード油(なければ植物油) ー 大さじ3
はじめのスパイス(ホール)
・ クミンシード ー 小さじ1
・ レッドチリ ー 4本
ニンニク(みじん切り) ー 2片
タマネギ(みじん切り) ー 中1個
ホールトマト ー 200g
中心のスパイス(パウダー)
・ ガラムマサラ ー 小さじ1
・クミン ー 小さじ1
・フェンネル ー 小さじ1
コリアンダー ー 小さじ1
塩 ー 小さじ1強
コーンスターチ ー 大さじ1
じゃがいも(ひと口大に切る) ー 大1個(200g)
バター ー 20g
レモン汁 ー 1個分
はちみつ ー 大さじ1
仕上げのスパイス
・ショウガ(千切り) ー 2片
じゃがいもは水から茹でておく。ほうれん草を冷水でさっと洗い、熱湯を入れた鍋に根の方から入れ、青唐辛子を加えてほうれん草がくたっとするまで煮込む。ざるに上げて粗熱を取り、ディルと一緒にフードプロセッサーでペーストにしておく。
植物油 ー 大さじ4
はじめのスパイス(ホール)
セイロンシナモン(手でほぐす) ー 1/2本
ニンニク(みじん切り) ー 1片
ショウガ(みじん切り) ー 1片
タマネギ(スライス) ー 1/2個
カレーリーフ(あれば) ー 20枚
ランペ(あれば) ー 15センチ程度
中心のスパイス(パウダー)
・ ローステッドカレーパウダー ー 大さじ2
・ レッドチリ ー 小さじ1
・ ブラックペッパー ー 小さじ1/2
エビ(あれば有頭) ー 大20尾(400g)
マリネ用材料
・ ターメリックパウダー ー 小さじ1/2
・ 塩 ー 小さじ1強
・ レモン汁 ー 1/2個分
水 ー 250ml
ココナッツミルク ー 100ml
エビの身をマリネ用材料と混ぜ合わせ、約30分間置いておく。
本記事は雑誌料理王国2020年6・7月号の内容を本ウェブサイト用に調整したものです。記載されている内容は2020年6・7月号発刊当時の情報であり、本日時点での状況と異なる可能性があります。掲載されている商品やサービスは現在は販売されていない、あるいは利用できないことがあります。あらかじめご了承ください。