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【厳選レシピ】ベジタブル&シーフードカレー4選


【レシピ】レモンベジタブルカレー

伊東盛 (東京カリ~番長リーダー)

トマトも肉類も使わないため、うま味を何で補うか? がこのカレーのポイント。工程の最後に加えた生クリームがうま味になります。

材料(4人分)

植物油 ー 大さじ3
はじめのスパイス(ホール)
・ マスタードシード ー 小さじ1
・ フェヌグリークシード ー 小さじ1/4
ニンニク(みじん切り) ー 1片
ショウガ(みじん切り) ー 1片
タマネギ(くし形切り) ー 大1個
中心のスパイス(パウダー)
・ コリアンダー ー 大さじ1
・ ターメリック ー 小さじ1
・ クミン ー 小さじ1
・ グリーンカルダモン ー 小さじ1/2作り方
塩 ー 小さじ1強
砂糖 ー 小さじ1
水 ー 250ml
にんじん(小さめのひと口大に切る) 1/2本じゃがいも(ひと口大に切る) ー 1個
カリフラワー(小房に分ける) ー 1/2個生クリーム ー 100ml
レモン汁 ー 大さじ1弱(12ml)

作り方

  1. 鍋に植物油を注ぎ中火で熱し、はじめのスパイスを加えてふたをし、マスタードシードが弾け終わるまで炒める。
  2. ニンニクとショウガを加えて炒め、タマネギと塩を加えてふたをし、イタチ色になるまで蒸し煮にする。[A]
  3. 火を弱めて中心のスパイスを加えて炒め合わせる(これがカレーの素)。[B]
  4. 3に水を注いで煮立て、にんじん・じゃがいも・カリフラワーを加えてふたをして、弱火で20分ほど煮込む。ふたを開けて生クリームを加えて5分ほど煮る。レモン汁を混ぜ合わせる。[C]

【レシピ】マスタードフィッシュカレー

シャンカール・ノグチ (東京スパイス番長)

材料(4人分)

植物油 ー 大さじ3
はじめのスパイス(ホール)
・ クミンシード ー 小さじ1/2
・ フェンネルシード ー 小さじ1/2
タマネギ(スライス) ー 中1個
ニンニク(すりおろし) ー 1片
ショウガ(すりおろし) ー 1片
粒マスタード ー 50g
中心のスパイス(パウダー)

・ コリアンダー ー 大さじ1
・ フェヌグリーク ー 小さじ1
・ ターメリック ー 小さじ1
・ レッドチリ ー 小さじ1
・ パプリカ ー 小さじ1
塩 ー 小さじ1
水 ー 100ml
ココナッツミルク ー 250ml
真だら(他白身魚・ひと口大に切る) ー 450g
仕上げのスパイス(粗挽き)
ブラックペッパー ー 小さじ1

作り方

  1. 鍋に植物油を注ぎ中火で熱し、はじめのスパイスを加えてこんがり色づくまで炒める。
  2. タマネギを加えてキツネ色になるまで炒め、ニンニクとショウガを加えて香りが立つまで炒める。粒マスタードを加えて混ぜ合わせる。
  3. 中心のスパイスと塩を加えて炒める(これがカレーの素)。[A]
  4. 水を注いで煮立て、ふたをして弱火で5分ほど煮る。ふたを開けてココナッツミルクを加えて煮立てる。[B][C]真だらを加えて火が通るまで煮る。[D]
  5. 仕上げのスパイスを加えて混ぜ合わせる。

【レシピ】ほうれん草のカレー

水野仁輔 (カレー OS /カレープレイヤー)

材料(4人分)

ほうれん草 ー 25束(2袋・400g)
ディル(あれば) ー 1房
青唐辛子(あれば) ー 4本
マスタード油(なければ植物油) ー 大さじ3
はじめのスパイス(ホール)
・ クミンシード ー 小さじ1
・ レッドチリ ー 4本
ニンニク(みじん切り) ー 2片
タマネギ(みじん切り) ー 中1個
ホールトマト ー 200g
中心のスパイス(パウダー)
・ ガラムマサラ ー 小さじ1
・クミン ー 小さじ1
・フェンネル ー 小さじ1
コリアンダー ー 小さじ1
塩 ー 小さじ1強
コーンスターチ ー 大さじ1
じゃがいも(ひと口大に切る) ー 大1個(200g)
バター ー 20g
レモン汁 ー 1個分
はちみつ ー 大さじ1
仕上げのスパイス
・ショウガ(千切り) ー 2片

下準備

じゃがいもは水から茹でておく。ほうれん草を冷水でさっと洗い、熱湯を入れた鍋に根の方から入れ、青唐辛子を加えてほうれん草がくたっとするまで煮込む。ざるに上げて粗熱を取り、ディルと一緒にフードプロセッサーでペーストにしておく。

作り方

  1. 鍋にマスタード油を注ぎ中火で熱し、はじめのスパイスを炒める。
  2. ニンニクを加えて黄金色に色づくまで炒め、タマネギを加えて濃いタヌキ色もしくはヒグマ色になるまで炒める。
  3. ホールトマトを加えて水分を飛ばすように炒める。
  4. 中心のスパイスと塩、コーンスターチを加えてさっと炒める(これがカレーの素)。[A]
  5. じゃがいもとほうれん草ペーストを加えて煮立て、バターとレモン汁、はちみつを混ぜ合わせ、中火で5分ほど全体がねっとりするまで煮る。[B]
  6. 仕上げのスパイスを加えて混ぜ合わせる。

【レシピ】スリランカ風エビカレー

水野仁輔 (カレー OS /カレープレイヤー)

材料(4人分)

植物油 ー 大さじ4
はじめのスパイス(ホール)
セイロンシナモン(手でほぐす) ー 1/2本
ニンニク(みじん切り) ー 1片
ショウガ(みじん切り) ー 1片
タマネギ(スライス) ー 1/2個
カレーリーフ(あれば) ー 20枚
ランペ(あれば) ー 15センチ程度
中心のスパイス(パウダー)
・ ローステッドカレーパウダー ー 大さじ2
・ レッドチリ ー 小さじ1
・ ブラックペッパー ー 小さじ1/2
エビ(あれば有頭) ー 大20尾(400g)
マリネ用材料
・ ターメリックパウダー ー 小さじ1/2
・ 塩 ー 小さじ1強
・ レモン汁 ー 1/2個分
水 ー 250ml
ココナッツミルク ー 100ml

下準備

エビの身をマリネ用材料と混ぜ合わせ、約30分間置いておく。

作り方

  1. 鍋に植物油を注ぎ強火で熱し、はじめのスパイスを加えて炒める。
  2. ニンニク、ショウガ、タマネギ、カレーリーフ、ランペを加えてタマネギの表面にこんがり焦げ色がつくまで炒める。[A]
  3. 弱火にして中心のスパイスを混ぜ合わせる。
  4. エビの頭を加えて強火にし、表面全体が色づくまで炒める(これがカレーの素)。[B]
  5. 水を注いで煮立て、弱火にして10分ほど煮る。[C]
  6. ココナッツミルクとエビの身をマリネ用材料ごと加えてさらに5分ほど煮る。[D]

本記事は雑誌料理王国2020年6・7月号の内容を本ウェブサイト用に調整したものです。記載されている内容は2020年6・7月号発刊当時の情報であり、本日時点での状況と異なる可能性があります。掲載されている商品やサービスは現在は販売されていない、あるいは利用できないことがあります。あらかじめご了承ください。


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