2023年12月6日
全部わかればパスタ博士！パスタクイズ②材料編
全部わかればパスタ博士！
何問答えられますか？ 20問以上の正解であなたもパスタ博士です！
形状・材料篇
Question
Q.09 カラーパスタは、小麦粉になんらかの材料を加えて色をつけてある。緑色はほうれん草、オレンジ色はトマトペーストなど。では、黒色は何を使うことが多いか。
①黒トリュフペースト ②黒オリーブペースト ③イカ墨
Q.10 四角い生地の中央をつまんだかわいい形のショートパスタ「ファルファッレ」の意味は？
①蝶 ②蝶ネクタイ ③リボン
Q.11 次のパスタを細いものから順に並べ換えよう。
●手打ち ①フェットゥチーネ ②タリアテッレ ③タリオリーニ
●乾麺 ①スパゲッティ ②カペッリーニ ③スパゲッティーニ
Q.12 ペンネやリガトーニなどのショートパスタには、表面に溝のあるタイプとないタイプがある。溝をつけるのは何のため？
①フォークで刺しやすくするため ②ソースをからみやすくするため ③飾りとして美しく見せるため
Q.13 イタリアでは、スパゲッティなどの工場製乾燥パスタはデューラム小麦のセモリナ粉で作るのが決まり。何％使わないといけないか？
①50％以上 ②80％以上 ③100％
Q.14 手打ちパスタに使われる粉は、実はさまざま。次のパスタを硬質小麦粉（デューラム小麦のセモリナ粉）のグループと、軟質小麦粉（薄力粉、強力粉など）のグループに分けよう。
①タリアテッレ ②オレッキエッテ ③ピーチ ④パッパルデッレ ⑤マッケローニ・アッラ・キタッラ
Q.15 丸くて平たいショートパスタ「オレッキエッテ」は身体のある部分の意味。3つのうちのどこ？
①親指の先 ②耳たぶ ③おへそ
Answer
A.09 ③イカ墨／墨の量の多いコウイカ（スミイカ）のものが使われる。
A.10 ①蝶／蝶が羽を広げた形に見立てたもの。
A.11
●手打ち ③タリオリーニ→②タリアテッレ→①フェットゥチーネ
同じパスタ名でも、作る人や土地により多少の振れ幅があるが、標準サイズ（幅）はタリオリーニ2～3㎜、タリアテッレ6～8㎜、フェットゥチーネ8～10㎜。
●乾麺 ②カペッリーニ→③スパゲッティーニ→①スパゲッティ
カペッリーニは冷製パスタ向きの直径（以下同）0.9㎜の細身。スパゲッティーニは日本のレストランで多用されている1.6㎜サイズ。スパゲッティは1.8～2㎜で、イタリアではこれが主流。
A.12 ②ソースをからみやすくするため／パスタとソースがよくなじむように、ソースがからみやすい形状を追求したパスタが多い。溝のほか、くぼみを作る、チューブにする、らせんにするなど。
A.13 ③100％／イタリアの法律で決められている。日本産の乾燥パスタも現在は100％。
A.14
●硬質小麦粉 ②オレッキエッテ ⑤マッケローニ・アッラ・キタッラ
●軟質小麦粉 ①タリアテッレ ③ピーチ ④パッパルデッレ
南部では硬質小麦、北部では軟質小麦の栽培が多いことから、手打ちパスタにもそれぞれの小麦粉を使うことが多い。オレッキエッテとマッケローニ・アッラ・キタッラは南部、タリアテッレ、ピーチ、パッパルデッレは北部生まれ。
A.15 ②耳たぶ／オレッキエッテは「小さな耳」の意味。
クイズ作成と解説 夏目寛子 illustration 酒井真織
本記事は雑誌料理王国2020年8.9月号の内容を本ウェブサイト用に調整したものです。記載されている内容は2020年8.9月号発刊当時の情報であり、本日時点での状況と異なる可能性があります。掲載されている商品やサービスは現在は販売されていない、あるいは利用できないことがあります。あらかじめご了承ください。
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