2024年2月28日
異例の経歴を持つシェフが創り出す「存在しない料理」
フランス料理の技法を使って存在しない料理を創り出す
TAKUMI 大槻卓伺さん
2017年2月、西麻布にオープンした「Takumi」。オーナーシェフの大槻卓伺さんは、料理人として異例の経歴を持つ。「神戸大学経営学部卒」「日本のレストランでの就労経験なし」「フランスの三ツ星・二ツ星5店で3年3カ月修業」「帰国後、28歳で独立」――。シェフとして独自の歩みをしてきた大槻さんは、なぜ東京に店を開いたのか。
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