2023年9月17日
【ヴィーガン起業家】工藤柊さんがおすすめするプラントベース食材
ヴィーガン用のレトルトや出汁を活用
パスタもカレーも自分で作る
工藤柊さん（株式会社ブイクック代表）
日本でヴィーガンを実践する人の理由は３つあると思います。「環境問題」「動物愛護」「健康意識」です。僕がヴィーガンになった理由は、「環境問題」と「動物愛護」です。
学校で、地球温暖化が進んでいるとか、海洋のプラスチックゴミが深刻だとか、環境についての授業がありますよね。そういった授業を聴きながら、中学生から、環境問題について興味を持ち始めました。そして高校３年生のある日、事件が起きました。道を歩いていると目の前に、車に引かれてぺしゃんこになった猫が横たわっていたんです。ショックでした。
家に帰って調べてみると、犬や猫などペットの殺処分数は年間約８万匹。また日本の畜産業においては、豚が一日約5万頭も屠殺されていることを知りました。この世の中には様々な格差がありますが、人と動物においても不条理がある。また食肉を生み出す過程で、相当の温室効果ガスが排出されている。そんなことに気がついて、母親に「明日からお肉をやめてヴィーガンになる」と伝え、4年ほど経ちました。
最初は正直何を食べていいのかわからず、まずはおにぎりと野菜の水炊きからスタートしました。いろいろと調べながら１～２ケ月続けてみると、ヴィーガン用のレトルト食品や、手軽に使える植物性出汁、大豆ミートなどの存在を知って、徐々にメニューのレパートリーが増えていきました。今ではパスタやカレー、唐揚げなど自分で色々と作れるようになりました。
一番難しかったのは人付き合いです。学校帰りに立ち寄るラーメン店、学校行事の打ち上げで行く焼肉店などでは野菜メニューしか食べられず、以前と同じように人付き合いが楽しめないことに悩みました。そのような経験から、同じ悩みを抱える人のためにコミュニティを作り、ヴィーガンレシピ投稿サイト「ブイクック」を立ち上げました。最近はクラウドファンディングで出資を募って制作したレシピ本『世界一簡単なヴィーガンレシピ』（ブイクック）が発売になったばかりです。全国各地どこへ行ってもヴィーガン料理が楽しめる、誰でも気軽にヴィーガンを選択できる、そんな世の中になるといいなと思います。
工藤さんのおすすめプラントベース食材
菜食つゆの素
（500ml、600円／グリーンズベジタリアン）
https://greens-vegetarian.com/
「ヴィーガンになって困ったのが出汁なんです」と工藤さん。
通常のスーパーでは大半が動物性。「これは昆布出汁のうま味を生かしためんつゆで、麺類にも煮物にも気軽に使えます」。
オーサワの野菜ブイヨン
（5g×30包、1,239円／オーサワジャパン）
https://www.ohsawa-japan.co.jp/
野菜のうま味をぎゅっと凝縮させた植物性ブイヨン。「顆粒タイプで、スープやカレーなどを作るときにサッと入れるだけ。常備しています」。
工藤柊（株式会社ブイクック代表）
1999年生まれ。ヴィーガン起業家として、ヴィーガンレシピ投稿サイト「ブイクック」の運営、レシピ本出版、ヴィーガン対応メニュー導入支援事業などを手がける。NPO法人日本ヴィーガンコミュニティ代表理事。神戸大学国際人間科学部4年生（休学中）。
text 笹木菜々子
本記事は雑誌料理王国312号（2020年10月号）の内容を本ウェブサイト用に調整したものです。記載されている内容は 312号 発刊当時の情報であり、本日時点での状況と異なる可能性があります。掲載されている商品やサービスは現在は販売されていない、あるいは利用できないことがあります。あらかじめご了承ください。
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