2024年10月23日
名匠のスペシャリテ「六本木ヴァンサン」城悦男さん
この新鮮な手長海老は熱海の漁港から届いたものです。手に入った食材を見て、食していただくお客さまのお顔を思い浮かべながら、レシピを考えます。それが私のスタイル。
ベルベーヌはフランスで愛されているハーブです。英名はレモンバーベナ。１リットルの水にベルベーヌとレモンの皮を入れて、沸騰させて香りを出したら、50度まで温度を下げて、その中に手長海老を１分ほど入れて火を通します。優しく火を入れることで手長海老に、すっきりとしたレモンの香りとほんのりとした甘味のあるベルベールの香りを纏わせます。このひと皿は、６年ほど前から登場させた料理です。
続きをご覧になるには、有料会員登録が必要です。
会員登録がお済みの方は、こちらよりログインしてください。
SNSでフォローする
