2024年10月23日
名匠のスペシャリテ「ホテル メトロポリタン エドモンド」中村勝宏さん
美しい菜園をイメージしたガルニチュールと、ソース・トリュフを纏った蒸し蝦夷あわび。その手前には、セミドライトマト、赤ピーマン、アーモンドとオリーブオイルなどで作ったカタロニア風のクーニーを、絵を描くようにスプーンで流しました。
この皿は、2008年の北海道洞爺湖サミットで総料理長を仰せつかったときに、日本の食材の素晴らしさを味わっていただこうと考案したひと皿です。
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