2025年5月30日
取材中に長谷川さんが何度も口にした言葉がある。それは、「僕ら日本人は、日本料理に対して難しく考えすぎる」というものだ。日本料理はこうあるべきという固定観念にとらわれすぎて、日本人自ら敷居を高くしている。もう少しハードルを下げれば、日本料理のよさを広げられるのにもったいないと。こう考えているからこそ、長谷川さんの中には、ねばならぬといったルールがない。
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