「世界一楽しい店でありたい。」世界から注目されるシェフ傳長谷川在佑さん

2021年11月24日 #インタビュー, #店舗経営, シェフ, 日本料理, 有料会員限定

料理のジャンルの壁を軽やかに飛び越える

日本料理は難しくない。もっと簡単に考えればいい

取材中に長谷川さんが何度も口にした言葉がある。それは、「僕ら日本人は、日本料理に対して難しく考えすぎる」というものだ。日本料理はこうあるべきという固定観念にとらわれすぎて、日本人自ら敷居を高くしている。もう少しハードルを下げれば、日本料理のよさを広げられるのにもったいないと。こう考えているからこそ、長谷川さんの中には、ねばならぬといったルールがない。

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