ズバリ、日本料理第八回　日本料理アカデミーの活動（龍谷大学・日本料理アカデミーシンポジウム報告）　23年6月号

2023年6月8日アカデミー, イベントレポート, ズバリ、日本料理, ニュース, 有料会員限定

日本料理の伝統と魅力を世界に発信する「日本料理アカデミー」が監修する、連載「ズバリ、日本料理」第八回は、同アカデミーの活動の一部をご紹介。２月11日に開催された龍谷大学・NPO法人日本料理アカデミーのシンポジウムの模様を、動画とともにお届けします。

2月11日、ANAクラウンプラザホテル京都にて、龍谷大学×NPO法人日本料理アカデミーによる「日本料理ラボラトリーシンポジウム」が3年ぶりに開催された。2016年から始まったこの会は、日本料理の料理人と研究者が1年間ともに研究した成果を発表する貴重な機会である。今回のテーマは「今、もっとも贅沢な京料理」。高級素材に頼らず、継承されてきた技法と磨いてきた仕事、旬の素材を見直すことで、日本料理に伝わる贅沢なエスプリを感じてもらおうという試みだ。聴講者には試食用の料理9品が配られる。解説を聴きながら、それぞれの料理を味わうことで料理人の思いや料理の狙いを実体験できるようにしているのも面白い。

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text: Sawako Yamada　 photo: Katsuo Takashima　edit: Masashi Tsukiji