2025年2月4日
作物の栽培から調理まで、食に関する知識と技術・伝統が2010年、ユネスコ無形文化遺産に登録された地中海の食文化。それは、古代ギリシャ・ローマを起源とするヨーロッパの食文化の原点でもある。その食文化の基盤となるのが、西アジアから地中海沿岸地域に伝播した小麦やオリーブといった植物。植物考古学の研究者・丹野研一さんにその起源と伝播の歴史をお聞きし、ヨーロッパ料理のルーツを探った。地中海料理の名店の紹介と供に。
フードロスの削減や伝統的な地域食文化の再発見など、食を通した社会課題への取り組みが注目される近年。そんな潮流の表れの一つとも言えるのが、レストラン自家製の調味アイテム。食材を無駄にせずに使い切り、未知なる美味しさを表現する、シェフのアイデアをご紹介します。
| 001 | 目次 |
| 003 | to our READERS 読者の皆様へ |
| 004 | WORLD NEWS PARIS / NEW YORK |
| 006 | 美食の羅針盤 vol.12 アジアのベストレストラン50（シンガポール） |
| 010 | ロバート キャンベルの美味ごころ その11 ヴェンティノーヴェ |
| 014 | 特集 ヨーロッパ料理のルーツを探る 豊かな地中海の食文化と名店 |
| 018 | 南イタリア／シチリア料理「クローチフィッソ」下川原 裕貴 |
| 022 | 南イタリア／プーリア料理「オステリア セルヴァジーナ」高桑靖之 |
| 026 | 南仏料理「ラ・プロヴァンス」（ホテル インター コンチネンタル 東京ベイ）木内和利 |
| 030 | スペイン料理「スリオラ」本多誠一 |
| 034 | ギリシャ料理「スピローズ」乾 智 |
| 038 | トルコ料理「ブルガズ アダ」メフメット・ディキメン |
| 042 | モロッコ料理「ル マグレブ」リフキー・ヒシャム |
| 046 | たち吉と巡る美味しい器探し 第十一回シェフ向け「作家の器探し展」が、東京、大阪で開催！ |
| 048 | アルカンからの提案12 イベリコ豚の美味しい調理法 |
| 052 | 辻調理師専門学校の挑戦 第1回 |
| 054 | スイーツの教科書 vol.6 フォレ・ノワール×松本 浩之（レストラン プルニエ／東京會舘） |
| 058 | 新・芸術家たちの食卓 vol.10 アンリ・マティス |
| 062 | ズバリ、日本料理 第八回 日本料理アカデミーの活動 |
| 066 | 〝磯の宝〞の旬の美味しさを閉じ込めた高品質な南三陸産冷凍生ウニ |
| 068 | 美味しい地鶏を求めて 第3回 宮崎県 みやざき地頭鶏 |
| 070 | 味わいの幅を広げ、深める5名店の自家製調味アイデアのレシピ |
| 090 | TOPにインタビュー vol.8 エビアンジャパン 南部ノルディン |
| 094 | 料理王国×Gourmet Studio FOOVER vol.12 |
| 102 | 食材研究会 第10回 米沢鯉 |
| 106 | シェフロピア×アル・ケッチァーノ 奥田政行 |
| 108 | PICK UP! 料理王国ウェブマガジン |
| 110 | シェフに聞く、料理王国アカデミーサロン vol.9 |
| 114 | 服部学園の取り組み vol.69 |
| 117 | 学校法人村川学園／大阪調理製菓専門学校主催 100のおもろいことやるで! |
| 118 | スーパースイーツだからできること |
| 120 | 定期購読／NEXT ISSUE／EDITOR’S VOICE |
