2023年5月29日
美食の街サン・セバスチャンで培った食材の読解力とアプローチ法を駆使【スペイン料理】スリオラ 23年6月号
17の自治州からなる国家のため、スペイン料理の特徴を端的に表すことは難しい。地中海文化というキーワードから強いて言うならば、オリーオイルとニンニクを用いて、主素材の持ち味を最大限に引き出す料理だと、本多シェフは語る。
スペイン料理とは
多様な歴史的背景と、地中海・カンタブリア海・大西洋に囲まれ、中央部に乾燥したメセタ（台地）が広がる地理的環境により、料理は各地域で異なる。東南側の地中海沿岸地域に絞ると、カタルーニャの魚のスープ「スケ」やブイヤベースに似た「サルスエラ」、ピッツァの「コカ」、バレンシアのパエージャや赤海老のプランチャ、アンダルシアの魚のフライに代表される揚げ物など。
続きをご覧になるには、有料会員登録が必要です。
会員登録がお済みの方は、こちらよりログインしてください。
text: Yumiko Watanabe photo: Hiroyuki Takeda
関連記事
SNSでフォローする
